【烤活鱼用什么鱼 活鱼怎么烤才好吃】
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1、原料：草鱼一条（2.5斤）洋葱2到3个 ， 芹菜3颗 ， 金针菇300克 ， 豆芽200克 ， 豆腐200克 ， 白菜200克 ， 莲菜100克 ， 土豆3个 。调料：新鲜红色二荆条辣椒150克 ， 干辣椒30克 ， 花椒100克 ， 香叶50克 ， 八角4个 ， 草果一个 ， 姜150克 ， 蒜 ， 150克 ， 生抽 ， 老抽 ， 生粉 ， 料酒 ， 盐 ， 大葱 ， 烤鱼酱（没有可用郫县豆瓣酱）味精 ， 鸡精 。
2、草鱼去鳞 ， 清洗干净 ， 从鱼背出切开（只切鱼背一面即可） ， 然后将内脏和黑膜清理干净 ， 再将鱼背处均匀划上几刀 ， 方便入味 ， 在反过来讲鱼大骨剁几刀 ， 为了油炸时不变形 。
3、大葱切段 ， 芹菜切段放入盆内 ， 将鱼也放入 ， 将葱和芹菜均匀的在鱼背和鱼身擦抹 ， 在加适量盐和料酒 ， 在加点生粉 ， 涂抹均匀即可 ， 腌制20分钟 ， 让鱼去腥和入味 。
4、配菜备料：洋葱切大片 ， 金针菇清理干净即可 ， 芹菜切大段 ， 白菜切大片 ， 莲菜切片 ， 豆腐切片 ， 豆芽洗干净即可 ， 土豆切厚片即可 。大蒜和生姜切末 ， 新鲜二荆条切碎 ， 干辣椒切段水泡一下 ， 花椒 ， 八角等清洗干净即可 。
5、起锅烧油 ， 油要多一点（炸鱼用） ， 油稍等9成热 ， 这时将鱼放入油锅内 ， 关火 ， 炸出鱼变黄定型 ， 筷子很轻松的扎入即可 ， 然后捞出控油 。
6、起锅烧油 ， 油适量 ， 不要太多 ， 放入蒜姜末和切碎的二荆条 ， 小火爆香后 ， 加入干辣椒段 ， 和花椒 ， 香叶 ， 八角翻炒 ， 在加入烤鱼酱翻炒出香味即可 ， 让后加入开水适量 ， 烧开后调味 ， 放入盐 ， 生抽和老抽 ， 鸡精 ， 调到自己要的味即可 ， 然后放入我们备好的配菜即可 ， 待配菜好后即可关火 ， 倒入我们的不锈钢盆内 。
7、将炸好的鱼放在配菜上 ， 然后再将我们剁好的姜末蒜末 ， 以及切碎的二荆条一起均匀的放在鱼上 ， 在切点葱花放在上面 ， 起锅烧油 ， 油8成热时放入花椒爆香 ， 将油均匀的泼在辣椒末上即可 ， 在撒点白芝麻放点香菜即可 ， 香味扑鼻的烤活鱼就做好了 。
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