葱爆羊肉的两种作法 你清楚吗？
原料：羊肉500克 。鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克 。精盐20克、酱油10克、绍酒15克 ， 味精15克、湿淀粉10克、花生油25克、芝麻油15克 。
制作过程：将羊肉批成1.2厘米厚的片 ， 两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3） ， 切成1工厘米的长条 ， 再切成方丁 ， 放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀 。将大葱一剖为二 ， 改刀成1.2厘米的段备用 ， 取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁 。炒锅内放入花生油 ， 在旺火上烧至六成热（约 150℃）时 ， 放入羊肉丁 ， 用手勺拨散 ， 乙再放入葱段搅散迅速捞出 。锅内留少量油 ， 用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒 ， 接着倒入碗内芡汁翻炒 ， 淋上芝麻油 ， 颠翻几下 ， 速退出锅即成
原 料： 羊腿肉（净 ， ２００克）、京葱（２００克） 调料： 大蒜头（１瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（２０克）、酱油（５０克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（５０克） 。烹饪方法：
一、交羊腿肉去筋 ， 切成大薄片；京葱切成旋刀块 ， 爆炒后就会变成片 。
二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里 。
【葱爆羊肉的两种作法 你清楚吗？】三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时 ， 将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入 ， 用大武火很快地爆炸几下 ， 再加少许麻油,醋起锅.菜肴特点： 香而又嫩 ， 无羊膻气 。
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