草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 >

9种常见的谷类食品营养及药用价值

生活百科

谷类 ， 在中国可分为禾谷类 ， 包括稻类（籼稻、粳稻、糥稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、黄米、荞麦等；豆菽类 ， 包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等；薯类 ， 包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大类 。一般来说 ， 按人们的习惯 ， 除大米和面粉为细粮外 ， 其余的统称为粗、杂粮 。那么常见的谷类有什么营养价值和养生价值呢？
粳米
补血健脾粳米粥
就是大米、稻米 ， 是我们日常生活中的主要粮食 ， 除含有人体需要的营养成分 ， 满足人体需要外 ， 还具有食疗作用 。祖国医学《本草求真》早有记载“粳米味甘性平 ， 人非此物不能养 ， 故性主脾胃 ， 而兼及他脏 ， 凡五脏血脉 ， 靡不因此而灌溉；五脏积液 ， 靡不因此而充溢；他如周身筋骨肌肉皮肤 ， 靡不因此而强健 。” ， 粳米具有补中益气、益脾胃的功效 ， 是病后肠胃功能减弱、烦渴、虚寒、痢泄等症的食疗佳品 。
糯米
即粘稻米 ， 在我国北方俗称江米 ， 南方为糯米 。糯米营养丰富 ， 其淀粉结构主要为支链淀粉 ， 经糊化后性质柔粘 ， 性味温甘 。因此 ， 糯米是一种柔润食品 ， 能补中益气、暖脾胃、止虚寒泄痢等 ， 特别适宜老年人或脾胃病者食疗 。
糯米蒸排骨
小麦
小麦是我国人民膳食生活中的主食之一 。小麦可制成各种面粉（如精面粉、强化面粉、全麦面粉等） ， 麦片及其他免烹饪食品 。从营养价值看 ， 全麦制品更好 ， 因为全麦能为人体提供更多的营养 ， 更有益于健康 。祖国医学认为 ， 小麦具有清热除烦、养心安神等功效 ， 小麦粉不仅可厚肠胃、强气力 ， 还可以作为药物的基础剂 ， 故有“五谷之贵”之美称 。因此 ， 在膳食生活中要注意选择一定量的全麦粉或麦片 ， 并进行合理搭配 。
玉米
玉米也称包谷、玉蜀黍、包粟
、玉谷等 ， 因其粒如珠 ， 色如玉而得名珍珠果 。玉米含有多种营养成分 ， 其中胡萝卜素的含量、维生素B2、脂肪含量居谷类之首 ， 脂肪含量是米、面的2倍 ， 其脂肪酸的组成中必需脂肪酸（亚油酸）占50%以上 ， 并含较多的卵磷脂和谷固醇及丰富的维生素E ， 因此玉米具有降低胆固醇 ， 防止动脉粥样硬化和高血压的作用 ， 并能刺激脑细胞 ， 增强脑力和记忆力 。玉米中还含有大量的膳食纤维 ， 能促进肠道蠕动 ， 缩短食物在消化道的时间 ， 减少毒物对肠道的刺激 ， 因此可预防肠道疾病 。玉米除了有较高的营养价值外 ， 还具有较高的食疗价值 ， 在《本草纲目》中记载：“气味甘平 ， 无毒 ， 主治调中开胃 ， 根叶主治小便淋漓 。” ， 我国还有一些医著认为 ， 玉米有利尿消肿、调中开胃的功效 。最适宜有慢性肾炎者治疗时食用 ， 还适用于有热象的各种疾病 ， 如头晕、头胀的肝阳上亢 ， 胃热引起的消渴 ， 湿热型肝炎 ， 肺热型鼻衄、咯血 ， 以及产后血虚、内热所致的虚汗等 。因此在我们的餐桌上经常有玉米就能强身健体 。
小米
小米山药粥
【9种常见的谷类食品营养及药用价值】也称粟米、谷子,是我国北方某些地区的主食之一 。据分析每100g 小米含蛋白质9g ,脂肪3.1g ,膳食纤维1.6g,维生素A17ug ， 胡萝卜素100ug,维生素B10.33mg ,维生素B20.1mg,维生素E3.63mg,微量元素铁5.1mg 等 。由于小米营养丰富 ， 它不仅可以强身健体 ， 而且还可防病去恙 ， 据《神农本草经》记载 ， 小米具有养肾气 ， 除胃热 ， 止消渴（糖尿病） ， 利小便等功效 。
黑米
俗称黑糯 ， 又名补血糯 ， 其营养价值很高 ， 是国内外盛行的保健食品之一 。黑米的米皮紫黑 ， 而内质洁白 ， 熟后色泽新艳 ， 紫中透红 ， 味道香美 ， 营养丰富 。据营养分析 ， 黑米含蛋白质约9.4% ， 其必需基酸如赖氨酸、色氨酸 ， 膳食纤维 ， 维生素B1、维生素B2等均高于其它稻米 。此外 ， 黑米还具有很高的药用价值 。在《本草纲目.谷部》记载：“黑糯米具有补中益气、治消渴、暖脾胃、虚寒泄痢、缩小便、收自汗、发痘疮”等功效 。现代医学研究表明 ， 黑米具有补中益气、暖脾止虚、健脑补肾、收宫健身等功效；常食黑米能使肌肤细嫩 ， 乌发回春 ， 体质增强 ， 延年益寿 ， 是老人、幼儿、产妇、体弱者的滋补佳品 。
荞麦
凉拌荞麦面
又称乌麦、甜麦、花麦、花荞、三棱荞等 。据分析 ， 荞麦含蛋白质9.3% ， 比大米和面粉都高 ， 而且人体必需的赖氨酸也高 。荞麦含脂肪2.3% ， 其中单不饱和脂肪酸(油酸)占46.9% ， 亚油酸占14.6%和较高的维生素E  ， 据研究 ， 单不饱和脂肪酸有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的作用 。荞麦还含其他营养成分 ， 如每100g 中含膳食纤维6.5g ,维生素B10.28mg、维生素B20.16mg,钾401mg,镁258mg ， 铁6.2mg等都较高 ， 这些成分都有益于健康 。现代医学研究表明 ， 荞麦含有具有药理功效的云香苷（芦丁）等物质 ， 芦丁具有降脂、软化血管、增加血管弹性等作用 。因此 ， 在我们日常膳食生活中经常搭配适量荞麦 ， 可以预防高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病 。祖国医学认为 ， 荞麦性味甘、凉、能开胃宽肠、上气消积 。据《本草求真》记载“荞麦能降气宽肠 ， 消积去秽 ， 凡白带、白浊、泄痢、痘疮、溃疡、汤火灼伤、气盛湿热等症 ， 是其所宜” 。故民间以荞麦为主味食疗各种疾病的单验方也较多 。
燕麦
又名雀麦、黑麦、铃铛麦、玉麦、香麦、苏鲁等 ， 是一种营养丰富的谷类食品 ， 不仅蛋白质含量（14.3%－17.6%）高于其他谷类 ， 而且必需氨基酸中赖氨酸也高于其他谷类 。脂肪含量为6.1%－7.9% ， 其中必需脂肪酸（亚油酸）占35%－52% 。另外还含有较多的膳食纤维、维生素B1、B2和较多的磷、铁等 。由于燕麦含有亚油酸、氨基酸及其他有益的营养成分 ， 因此被称之为降脂佳品 ， 对预防和治疗动脉粥样硬化、高血压、糖尿病、脂肪肝等也有较好的效果 ， 故也可以说 ， 燕麦是药食兼优的营养保健食品 。
薏仁米
薏仁枣米粥
又称薏苡仁、药玉米、感米、薏珠子等 ， 属药食两用的食物 。现代研究表明 ， 薏仁米含有多种营养成分 ， 据测定 ， 薏仁米蛋白质含量高达12%以上 ， 高于其他谷类（约8%） ， 还含有薏仁油、薏苡酯、薏苡仁素、B－谷甾醇、多糖、维生素B等成分 ， 其中薏苡酯和多糖具有增强人体免疫功能、抑制癌细胞生长的作用 。国内外多用薏米配伍其他抗癌药物治疗肿瘤 ， 并收到一定疗效 。祖国医学认为 ， 薏米味甘淡 ， 性凉 ， 入脾、肺、肾三经 ， 具有健脾利湿、清热排浓、降痹缓急的功效 。临床上常用治疗脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛、屈伸不利、水肿、脚气、白带、肺痛、肠痈、淋浊等等多种病症 。

    推荐阅读


    上一篇：如何清洁玻璃胶 怎么清理玻璃胶

    下一篇：猫头鹰和灯塔泡茶代表什么 猫头鹰和灯塔泡茶和不泡茶攻略