挑姜有绝招 新姜老姜作用大不同
【挑姜有绝招 新姜老姜作用大不同】姜是家中的常备佐料，也是一种药用价值很高的食物 。挑到好姜也是门学问 。
姜分两类：嫩姜和老姜 。嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜 。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄 。老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣 。
挑姜时，需要注意三点：首先，别挑外表太过干净的，表面平整就可以了 。其次用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的 。最后，还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买 。
嫩姜辣味小，口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品 。比如生姜炒牛肉丝，牛肉鲜嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处 。老姜味道辛辣，一般用作调味品 。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过 。老姜药用价值高，如预防感冒，就一定要用老姜，这也是为什么说“姜还是老的辣” 。
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