挑姜有绝招 新姜老姜作用大不同
【挑姜有绝招 新姜老姜作用大不同】姜是家中的常备佐料,也是一种药用价值很高的食物 。挑到好姜也是门学问 。
姜分两类:嫩姜和老姜 。嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜 。姜块柔嫩,水分多、纤维少,颜色偏白、表皮光滑,辛辣味淡薄 。老姜外表呈土黄色,表皮比嫩姜粗糙,且有纹路,味道辛辣 。
挑姜时,需要注意三点:首先,别挑外表太过干净的,表面平整就可以了 。其次用手捏,要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的 。最后,还可用鼻子闻一下,若有淡淡的硫磺味,千万不要买 。
嫩姜辣味小,口感脆嫩,一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品 。比如生姜炒牛肉丝,牛肉鲜嫩爽滑,嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处 。老姜味道辛辣,一般用作调味品 。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过 。老姜药用价值高,如预防感冒,就一定要用老姜,这也是为什么说“姜还是老的辣” 。
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