鸡肉如何炸才酥软可口
香酥炸鸡的原料：
1、翅中6个、面包糠少许 。
2、鸡蛋1个、低筋面粉少许、脆浆粉1大匙、油1小匙、水少许 。
香酥炸鸡的辅料：
葱5段、姜5片、生抽1匙、料酒1小匙、砂糖、黑糊椒、盐各少许 。
香酥炸鸡的工艺：
1、腌制过程：
（1）将原料完全解冻后、完全沥干待用 。
（2）部分油炸原料需改刀 ， 在表皮上轻轻的划几刀 。
（3）放入预先调制好的腌渍料中 ， （鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g） ， 正常腌渍2-3个小时左右 ， 腌料是香辣炸鸡粉 。
2、裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
（1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润 ， 但必须要沥干 ， 否则会裹粉不均匀 。
（2）裹粉时将原料埋入调好的粉内 ， 十指捏紧原料的两端往同一个方向用力的翻滚揉压5次以上（粉要多） 。
（3）放在清水中浸泡约2秒左右 ， 使翅中上的粉湿润就可以了 ， 即包裹原料的干粉变糊状 。
【鸡肉如何炸才酥软可口】（4）裹好粉的原料应立即油炸 ， 否则会影响鳞片的生成 。
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