【家常菜】酸汤油渣翘壳
【【家常菜】酸汤油渣翘壳】
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这道鱼肴汤色清爽、酸辣鲜香 ， 当中的油渣可谓点睛之笔 ， 使酸辣中多了脂香 ， 却又香而不腻 。
制作：1.先将翘壳鱼宰杀洗净 ， 斩成一字条纳盆 ， 加盐、胡椒粉、料酒码味 ， 腌渍几分钟后沥干水分 ， 加稀释的豆粉拌匀待用 。
2.往锅里放混合油（猪油、鸡油和色拉油）烧热 ， 下蒜米、野山椒碎、黄灯笼海椒炒香后 ， 掺入鸡汤 ， 并放泡姜片 ， 再加适量的盐、鸡精、味精、料酒和小葱一起熬至出香 。
3.将裹上豆粉的鱼条入开水锅汆水 ， 待鱼条定型后捞出 ， 与煮熟的粉条一起下入酸汤中 ， 待鱼条煮至八分熟时起锅 ， 连汤一起倒进汤盆内 ， 捞出熬汤时所放的小葱 ， 并加葱节、小米椒节和小青椒节 。
4.再往净锅里放少量的混合油烧热 ， 然后下油渣炒香 ， 最后将油渣倒入汤里 ， 撒上香菜节即可 。
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