【烤油茶用稻米烤出的油茶-永胜】云南的秘制烤茶 ， 用柴火慢慢煨烤 ， 方显出浓郁滋味 ， 一如不同地区少数民族深厚的文化 ， 耐人寻味 。
站在华坪的制高点 ， 就能看见几座山峰之外的永胜县 ， 永胜烤茶也叫烤油茶 ， 与其说它是茶 ， 更不如说它是一种风味独特、营养丰富的饮品 。永胜烤油茶与华坪烤茶的烤制相似 ， 但内容却更为丰富 。
烤茶的底料一般选用当地上好的稻米 ， 将其焙成金黄色 ， 茶叶也是下关沱茶或砖茶 ， 但茶叶须先在做糯米饭时 ， 放在甑头上蒸松 ， 再晾晒后备用 ， 这样茶叶便浸透着一股糯米香味 。永胜烤油茶的第一步是将小米和茶叶放入陶罐中慢慢炒香 ， 之后加水煮沸 ， 做成第一道底汤 。之后加入盐巴、生姜、麻子糊、核桃米、糯米花、米干皮……
真正有生命力的民间美食不会一成不变 ， 永胜的烤油茶为人们提供了一个自由发挥的创意空间 ， 根据自己的喜好加入各种食材 ， 众口都能调 。如果要吃甜就加红塘 ， 如果觉得营养不够则加入鸡蛋 ， 就连剩余的茶渣也不会浪费 ， 茶渣也是一种香味俱全、营养丰富的食品 ， 小孩子们最爱吃 。
随着时代的发展 ， 人们已较少有条件和闲情逸致用柴火去烤茶 ， 有的就直接在电磁炉上烤油茶 。但就像柴火饭与电饭煲煮出来的饭不可同日而语 ， 真正的烤茶一定要用柴火慢慢煨烤 ， 边烤边话家常 。烤茶不仅仅是喝一次茶那么简单 ， 它更多是一个情感的载体 ， 更像是人与人、人与茶的一次对话 。
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