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罗汉斋的十八样素菜

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名菜“罗汉斋”，是用十八种原料做成的，喻意对佛教十八罗汉的虔敬 。上海玉佛寺的罗汉菜是用花菇、口蘑、香菇、鲜磨菇、草菇、发菜、银杏、素鸡、素肠、

 罗汉斋
 罗汉斋，取十八罗汉吉祥之意，以十八种素菜精制而成 。这道菜里的食材虽不名贵，但是要凑齐三菇三耳等等，却是颇费心思的；正宗的做法里烹饪步骤也相当繁复，所以也有说这道菜是佛门最奢华的一道素斋 。
材料
荷兰豆100克，冬菇（浸软）20克，蒜茸15克，蚝油1汤匙，食油3汤匙 。（a） 椰菜花（切成小花）100克，番茄（切成楔状）100克，小玉米笋（切开两边）70克， 蘑菇50克 。
做法
1、将鲜蘑、莲子、荸荠、山药、笋、胡萝   罗汉斋
卜分别用沸水焯烫制熟备用 。
 2、发菜泡洗干净后，用手捏成球（大小象红枣），备用 。
 3、.胡萝卜、笋切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片 。荸荠、栗子、素鸡、鲜蘑、面筋、山药、榆耳、石耳、冬菇均按其本身形状切成一分厚的片 。白果用刀切成片 。
 4、油菜心由中间剖开，切成寸段 。
 5、取铁锅一只上旺火烧热，加入花生油烧至七成热时，将鲜蘑、冬菇、榆耳、石耳、胡萝卜、笋、山药、白果、荸荠、栗子、莲子、面筋、素鸡、油菜心、素肉丸、红枣下入锅内煸炒，然后加入精盐、酱油、白糖、料酒、姜汁、汤调拌均匀，旺火等汤汁烧沸后改小火烧，五分钟左右改大火并将发菜球、素鱼丸放入锅内边缘，加入味精，见汤汁减少时将水淀粉淋入锅内，随后将香油淋入锅内，即可装盘上桌 。注：1茶匙约5亳升；1汤匙约15亳升；1杯为236亳升 。
工艺关键
1、莲子去净心与皮，否则成菜口味苦涩 。
 2、各种带皮原料，将皮去掉不用 。
 3、发菜丸和素鱼丸入锅后，翻拌要小心，以保持丸形完整
风味特点
1.“罗汉斋”亦名“罗汉菜”，原是佛门名斋 。本菜取名自十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味之“全家福”，以十八种鲜香原料精心烹制而成，是素菜中之上品 。
 2.本菜色彩华丽，爽滑软烂，清香四溢，营养丰富 。
食谱营养
香菇：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生
素的菌类食物 。提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生，并提高t淋巴细胞的杀伤活性；延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病 。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等 。
猴头菇：猴头菇又叫猴头、猴头菌，因其外形酷似小猴子的头而得名 。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，长期以来，人们把它同熊掌、海参、鱼翅共同列为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论 。它有很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说 。
木耳：木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品 。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌 。

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