淀粉和生粉的区别是什么
1、如果只是在烹饪的范围做比较 ， 淀粉就是生粉 ， 生粉也就是淀粉 。可以说没什么区别 ， 主要的功能就是勾芡 ， 上浆 ， 使菜品的色泽更漂亮 ， 味道更入口 。
2、由于南北或东西的差异 ， 有的地区称为生粉 ， 有的地方称为淀粉或是团粉 。
3、但是如果从烹饪的范围在扩大一点 ， 这两种材料还是有所不同的 。生粉一般是指玉米淀粉和土豆淀粉 ， 在烹饪中就是为了勾芡、上浆用的 ， 是烹饪特定用词 。淀粉概念范围比较广除了玉米淀粉和土豆淀粉 ， 还有菱角淀粉 ， 绿豆淀粉 ， 小麦淀粉 ， 甘薯淀粉 ， 蚕豆淀粉等等 。很多品种的淀粉粘合性很差 ， 所以不适合用其勾芡或上浆用 。
【淀粉和生粉的区别是什么】4、所以看到市场中有生粉或玉米淀粉字样的包装 ， 一定是烹饪用的 。如果看到绿豆淀粉有可能是做凉粉用的 ， 看到木薯淀粉有可能是给你准备做蛋糕的材料 。
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