小吃的制作方法
四川小吃八宝油糕的做法工艺：烘烤法
制作材料：鸡蛋9公斤，川白糖13.5公斤，蜂蜜3公斤，花生油8.5公斤，面粉6公斤，蜜瓜片2公斤，桃仁2公斤，蜜樱桃1公斤，鲜玫瑰泥1公斤 。
八宝油糕的介绍：八宝油糕是中江县的传统特产，具有200多年的历史 。本品系由8种主要原辅材料精制而成 。外观呈梅花状，表面油润光滑，食之具有油而不腻、外酥内细软、芳香绵糯的特点，且富有多种维生素，为糕点中之珍品 。
八宝油糕的特色规格：呈梅花状，体形完整，表面略凸，无焦糊和夹心现象 。色泽：呈褐黄色，表面油润光滑 。组织：外酥内细软，绵糯，无杂质 。口味：纯甜，清香，突出鸡蛋和多种果料的滋味 。
教您八宝油糕怎么做，如何做八宝油糕
1.拌料：将鸡蛋打入钵内，用手将蛋黄挤烂后，再将川白糖、花生油、面粉、蜂蜜、鲜玫瑰泥投入钵内拌合均匀 。
2.装料：用专用梅花形铜皮糕盒 。装料时，将盒洗净、烘干，排入专用平锅之中，并擦抹少量植物油 。再将钵内拌好的坯料用调羹舀入盒内，其分量为糕盒体积的1/2 。然后将混合的碎桃仁、蜜瓜片少许撒于其上，中间要放一颗蜜樱桃 。
3.烘制：用拗炉烘烤时，底火应略大于盖火 。烘至糕体膨胀，糕面呈谷黄色时起锅 。冷却后进行包装.
四川小吃赖桃酥的做法工艺：烘烤法
制作材料：特粉13.45公斤，熟粉3.3公斤，麻油8.6公斤，瓜元7公斤，玫瑰1.7公斤，桃仁1.7公斤，川白糖12.3公斤，芝麻1公斤，樱桃0.8公斤，饴糖0.35公斤，小苏打0.12公斤 。
赖桃酥的介绍：赖桃酥原名癞头酥，其特点为重糖重油，香甜酥松，突出素味，无腻人感 。四川省商业局评定为1979年度优质产品 。
赖桃酥的特色：规格：圆形块状，直径8厘米、厚2厘米 。表面呈核桃壳花纹，并有自然裂口，每个100克 。色泽：深黄油色具光泽 。组织：酥松，油浸，剖面细腻 。口味：香甜酥松，有浓郁的麻油和花果料香味，无腻人感 。
教您赖桃酥怎么做，如何做赖桃酥
1.制皮：将制皮麻油对分为两份，以一份拌合特粉、川白糖和小苏打，将另一份麻油熬至150℃左右，与前一份(拌好原辅料的)掺合炒制，至触手很烫时，加开水(开水量为糖、粉总量的20%左右)再炒制，边加边炒 。经检视料熟皮嫩时，即可起锅 。待完全冷却后，按份量分皮 。
2.制心：各种果料和桃仁须先剁碎，颗粒约玉米粒大小，芝麻去皮炒熟，然后与白糖、麻油、饴糖拌合均匀，按份量捏成心团 。
3.包心：皮心重量各半 。包心后底部需垫薄纸 。
4.烘焙：炉温280℃左右，第一次烘焙2～3分钟后取出压扁，使其自然裂口，接着再烘1～2分钟即可 。
四川小吃平都牛肉松的做法工艺：熬煮汆炖烩焖法
制作材料：鲜牛肉100千克，白糖8千克，白酒0.6千克，白酱油14千克，生姜1千克
平都牛肉松的介绍：平都牛肉松是四川名特产品 。
平都牛肉松的特色：色泽金黄，味觉丰润，清香绵长，回甜溢口，与猪肉松难分伯仲，较鸡肉松实无高低，堪称熟食一绝 。
教您平都牛肉松怎么做，如何做平都牛肉松
1.选料：选新鲜牛后腿肉，剔除筋头、油膜，并用清水洗净，排除血污，下沸水焯一下，撇过油污和泡沫，把水换掉 。
2.煮沸：100千克肉用清水30～35千克，下锅边煮边打油包，待打尽泡子后，放入生姜、食盐再煮3小时左右，到以筷挟肉，抖散成丝为度；撇去汁液上的油质和浮污 。然后把液舀起，只留少许在锅内；挑尽松坯或残骨、油筋、杂物，用锅铲将肉松坯全部拍散成丝状 。再将原汁倾入锅内，加入豆油2千克再煮，边煮边撇去上浮汁液 。30分钟后加入曲酒，分解油质继续撇油多次 。然后加入白糖文火拌煮，直至汤干油净 。
3.烘搓：加料后牛肉松起锅后，盛入竹簸内，放在锅口上，以原灶内余火慢慢烘去水分，约12小时，以手握有弹性，便起锅用木制梯形搓板，反复搓松，除去肉头、杂质，冷却即为成品 。成品率30～35％ 。盒、瓶、罐和塑料袋装，置干燥处能保存3个月 。
四川小吃四川藕丝糕的做法详细介绍所属地区：四川小吃
工艺：其他
四川藕丝糕的制作材料：
鲜藕500克，藕粉75克，鸡蛋1个，白糖250克，琼脂、芝麻油各适量，食用红色索、白矾各少许 。
四川藕丝糕的特色：
色泽美观，甜润清香，爽口化渣，清热解暑 。
教您四川藕丝糕怎么做，如何做四川藕丝糕
1.将藕洗净去皮，用刀切成细丝，放入白矾水中浸泡，再放入开水中略烫，起锅晾干 。
2.锅内加清水1000克烧沸，放入白糖，下入蛋清，撇净浮杂，放入琼脂熬化，再放入适量食用红色素，成粉红色的糖水 。藕粉调成稀糊状，倒入糖水中，搅稠倒入藕丝和匀，然后倒入抹油的瓷盘内，放入冰箱冷藏 。
3.凉后用刀切成约4厘米长、2厘米宽的小长方块即成 。
四川藕丝糕的制作要领：
1.鲜藕切丝要均匀；
2.藕粉用量不宜太少，以免难于凝固 。
油炸
北京小吃
一、干蹦
原料： [面粉][鸡蛋][白糖][桂花]
掌故说明：
北京特色风味小吃 。具有色泽浅黄，入口酥脆香甜，桂花香味浓厚的特色 。
制作方法：
用鸡蛋将白糖化开，加入面粉、桂花搅拌均匀，揉成面团，将面团摘剂，擀成薄片，切成1．5厘米见方的块状，放入簸箩里摇成半球状，将干蹦生坯放入150℃烤炉中烤12分钟左右出炉即成 。
二、芙蓉糕
原料：[面粉][绵白糖][饴糖][鲜鸡蛋][蜂蜜][花生油][桂花][白砂糖][芝麻仁]
掌故说明：
北京著名的京式四季糕点之一 。制作的方法跟萨其马相似，组织紧密并有小孔洞，入口香甜松软，桂花蜂蜜香味浓郁 。正明斋产的最为有名 。
制作方法：
将鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉揉成面团,面团静置半小时后，用刀切成薄片，再切成小细条，筛掉浮面,将花生油烧至一百二十度，放入细条面，炸至黄色时捞出沥净油,将白砂糖和水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花，熬制到可用手拔出单丝即可 。
将炸好的细条面挂上一层糖浆；框内铺上一层芝麻仁，将细面条倒入木框铺平，挂上一层绵白糖，压平切块成型即成 。
西藏小吃
肉干
牛（羊）肉切成片或条，倒入调料汁液中浸泡，取出于阴凉处冻干而成 。食之香脆可口 。
白肠
大米煮熟，与羊血、羊油、羊（牛）肉丝加调料拌匀，装入洗净的绵羊（牛）肠内，扎紧两端，煮熟 。食时切成短节或切片，煎后而食 。
黑肠
羊血与青稞粗面、羊油、羊（牛）肉丝加调料拌匀，装入洗净的绵羊（牛）肠内，扎紧两端，煮熟 。食法同白肠 。
炒肺片
用面粉与辣椒等调料加水拌匀后灌满羊肺，煮熟后捞起，切片，加作料煎炒而成 。
甜茶
沸水熬红茶，加入牛奶、白糖，再沸后饮用 。
临海小吃——蛋清羊尾
制作材料: 鸡蛋.菜油 豆沙 。白糖 。羊尾 。猪网油 。还有少许的麦粉
做法：将蛋黄去净，取蛋白，加入麦粉，用筷子不断地上下搅打，这是真工夫 。要一直把蛋清打得能使一根筷子插在其中而不倒下，这要有很大的手劲和耐力 。在此之前先将豆沙做成比乒乓球略小的丸子，外面用猪网右（也叫花油或水油）包裹 。将包裹了网油的豆沙丸子放进搅打好了的蛋清里，尽可能多地将蛋清卷粘在丸子上，并旋即将丸子放进沸菜油里炸 。这时的丸像一颗神奇的种子，一落下油锅便绽放嫩黄的花，顷刻间变得胖乎乎、油黄黄的，好看极了 。注意炸的时间不可太长，否则，焦了就不好吃了 。待到三分嫩黄，便可撩上盘子 。在盘子里它还会黄几分呢 。放上一些白糖，就可以吃了，真是色香味俱佳
油炸
云片糕是广西的名特产品，清乾隆年间便有生产，至今已有两千多年的历史 。云片糕以其雪白、软、香甜及传统独特风味，赢得海内外朋友的喜爱和欢迎 。
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柳州云片糕
云片糕是广西的名特产品，清乾隆年间便有生产，至今已有两千多年的历史 。优质的云片糕25片一扎，用手一甩，可成扇形张开 。又因其糖油充足，用火点燃可完全燃烧 。其制作选料讲究，精工制作，能保持细腻柔软，雪白芳香，撕下一片片似云彩一样，故而得名 。云片糕以其雪白、软、香甜及传统独特风味，赢得海内外朋友的喜爱和欢迎 。
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