小吃的制作方法

四川小吃八宝油糕的做法工艺:烘烤法
制作材料:鸡蛋9公斤,川白糖13.5公斤,蜂蜜3公斤,花生油8.5公斤,面粉6公斤,蜜瓜片2公斤,桃仁2公斤,蜜樱桃1公斤,鲜玫瑰泥1公斤 。
八宝油糕的介绍:八宝油糕是中江县的传统特产,具有200多年的历史 。本品系由8种主要原辅材料精制而成 。外观呈梅花状,表面油润光滑,食之具有油而不腻、外酥内细软、芳香绵糯的特点,且富有多种维生素,为糕点中之珍品 。
八宝油糕的特色规格:呈梅花状,体形完整,表面略凸,无焦糊和夹心现象 。色泽:呈褐黄色,表面油润光滑 。组织:外酥内细软,绵糯,无杂质 。口味:纯甜,清香,突出鸡蛋和多种果料的滋味 。
教您八宝油糕怎么做,如何做八宝油糕
1.拌料:将鸡蛋打入钵内,用手将蛋黄挤烂后,再将川白糖、花生油、面粉、蜂蜜、鲜玫瑰泥投入钵内拌合均匀 。
2.装料:用专用梅花形铜皮糕盒 。装料时,将盒洗净、烘干,排入专用平锅之中,并擦抹少量植物油 。再将钵内拌好的坯料用调羹舀入盒内,其分量为糕盒体积的1/2 。然后将混合的碎桃仁、蜜瓜片少许撒于其上,中间要放一颗蜜樱桃 。
3.烘制:用拗炉烘烤时,底火应略大于盖火 。烘至糕体膨胀,糕面呈谷黄色时起锅 。冷却后进行包装.
四川小吃赖桃酥的做法工艺:烘烤法
制作材料:特粉13.45公斤,熟粉3.3公斤,麻油8.6公斤,瓜元7公斤,玫瑰1.7公斤,桃仁1.7公斤,川白糖12.3公斤,芝麻1公斤,樱桃0.8公斤,饴糖0.35公斤,小苏打0.12公斤 。
赖桃酥的介绍:赖桃酥原名癞头酥,其特点为重糖重油,香甜酥松,突出素味,无腻人感 。四川省商业局评定为1979年度优质产品 。
赖桃酥的特色:规格:圆形块状,直径8厘米、厚2厘米 。表面呈核桃壳花纹,并有自然裂口,每个100克 。色泽:深黄油色具光泽 。组织:酥松,油浸,剖面细腻 。口味:香甜酥松,有浓郁的麻油和花果料香味,无腻人感 。
教您赖桃酥怎么做,如何做赖桃酥
1.制皮:将制皮麻油对分为两份,以一份拌合特粉、川白糖和小苏打,将另一份麻油熬至150℃左右,与前一份(拌好原辅料的)掺合炒制,至触手很烫时,加开水(开水量为糖、粉总量的20%左右)再炒制,边加边炒 。经检视料熟皮嫩时,即可起锅 。待完全冷却后,按份量分皮 。
2.制心:各种果料和桃仁须先剁碎,颗粒约玉米粒大小,芝麻去皮炒熟,然后与白糖、麻油、饴糖拌合均匀,按份量捏成心团 。
3.包心:皮心重量各半 。包心后底部需垫薄纸 。
4.烘焙:炉温280℃左右,第一次烘焙2~3分钟后取出压扁,使其自然裂口,接着再烘1~2分钟即可 。
四川小吃平都牛肉松的做法工艺:熬煮汆炖烩焖法
制作材料:鲜牛肉100千克,白糖8千克,白酒0.6千克,白酱油14千克,生姜1千克
平都牛肉松的介绍:平都牛肉松是四川名特产品 。
平都牛肉松的特色:色泽金黄,味觉丰润,清香绵长,回甜溢口,与猪肉松难分伯仲,较鸡肉松实无高低,堪称熟食一绝 。
教您平都牛肉松怎么做,如何做平都牛肉松
1.选料:选新鲜牛后腿肉,剔除筋头、油膜,并用清水洗净,排除血污,下沸水焯一下,撇过油污和泡沫,把水换掉 。
2.煮沸:100千克肉用清水30~35千克,下锅边煮边打油包,待打尽泡子后,放入生姜、食盐再煮3小时左右,到以筷挟肉,抖散成丝为度;撇去汁液上的油质和浮污 。然后把液舀起,只留少许在锅内;挑尽松坯或残骨、油筋、杂物,用锅铲将肉松坯全部拍散成丝状 。再将原汁倾入锅内,加入豆油2千克再煮,边煮边撇去上浮汁液 。30分钟后加入曲酒,分解油质继续撇油多次 。然后加入白糖文火拌煮,直至汤干油净 。
3.烘搓:加料后牛肉松起锅后,盛入竹簸内,放在锅口上,以原灶内余火慢慢烘去水分,约12小时,以手握有弹性,便起锅用木制梯形搓板,反复搓松,除去肉头、杂质,冷却即为成品 。成品率30~35% 。盒、瓶、罐和塑料袋装,置干燥处能保存3个月 。
四川小吃四川藕丝糕的做法详细介绍所属地区:四川小吃
工艺:其他
四川藕丝糕的制作材料:
鲜藕500克,藕粉75克,鸡蛋1个,白糖250克,琼脂、芝麻油各适量,食用红色索、白矾各少许 。
四川藕丝糕的特色:
色泽美观,甜润清香,爽口化渣,清热解暑 。
教您四川藕丝糕怎么做,如何做四川藕丝糕
1.将藕洗净去皮,用刀切成细丝,放入白矾水中浸泡,再放入开水中略烫,起锅晾干 。
2.锅内加清水1000克烧沸,放入白糖,下入蛋清,撇净浮杂,放入琼脂熬化,再放入适量食用红色素,成粉红色的糖水 。藕粉调成稀糊状,倒入糖水中,搅稠倒入藕丝和匀,然后倒入抹油的瓷盘内,放入冰箱冷藏 。
3.凉后用刀切成约4厘米长、2厘米宽的小长方块即成 。
四川藕丝糕的制作要领:
1.鲜藕切丝要均匀;
2.藕粉用量不宜太少,以免难于凝固 。




油炸

北京小吃
一、干蹦
原料: [面粉][鸡蛋][白糖][桂花]
掌故说明:
北京特色风味小吃 。具有色泽浅黄,入口酥脆香甜,桂花香味浓厚的特色 。
制作方法:
用鸡蛋将白糖化开,加入面粉、桂花搅拌均匀,揉成面团,将面团摘剂,擀成薄片,切成1.5厘米见方的块状,放入簸箩里摇成半球状,将干蹦生坯放入150℃烤炉中烤12分钟左右出炉即成 。
二、芙蓉糕
原料:[面粉][绵白糖][饴糖][鲜鸡蛋][蜂蜜][花生油][桂花][白砂糖][芝麻仁]
掌故说明:
北京著名的京式四季糕点之一 。制作的方法跟萨其马相似,组织紧密并有小孔洞,入口香甜松软,桂花蜂蜜香味浓郁 。正明斋产的最为有名 。
制作方法:
将鸡蛋加水搅打均匀,加入面粉揉成面团,面团静置半小时后,用刀切成薄片,再切成小细条,筛掉浮面,将花生油烧至一百二十度,放入细条面,炸至黄色时捞出沥净油,将白砂糖和水放入锅中烧开,加入饴糖、蜂蜜和桂花,熬制到可用手拔出单丝即可 。
将炸好的细条面挂上一层糖浆;框内铺上一层芝麻仁,将细面条倒入木框铺平,挂上一层绵白糖,压平切块成型即成 。
西藏小吃
肉干
牛(羊)肉切成片或条,倒入调料汁液中浸泡,取出于阴凉处冻干而成 。食之香脆可口 。
白肠
大米煮熟,与羊血、羊油、羊(牛)肉丝加调料拌匀,装入洗净的绵羊(牛)肠内,扎紧两端,煮熟 。食时切成短节或切片,煎后而食 。
黑肠
羊血与青稞粗面、羊油、羊(牛)肉丝加调料拌匀,装入洗净的绵羊(牛)肠内,扎紧两端,煮熟 。食法同白肠 。
炒肺片
用面粉与辣椒等调料加水拌匀后灌满羊肺,煮熟后捞起,切片,加作料煎炒而成 。
甜茶
沸水熬红茶,加入牛奶、白糖,再沸后饮用 。

临海小吃——蛋清羊尾
制作材料: 鸡蛋.菜油 豆沙 。白糖 。羊尾 。猪网油 。还有少许的麦粉
做法:将蛋黄去净,取蛋白,加入麦粉,用筷子不断地上下搅打,这是真工夫 。要一直把蛋清打得能使一根筷子插在其中而不倒下,这要有很大的手劲和耐力 。在此之前先将豆沙做成比乒乓球略小的丸子,外面用猪网右(也叫花油或水油)包裹 。将包裹了网油的豆沙丸子放进搅打好了的蛋清里,尽可能多地将蛋清卷粘在丸子上,并旋即将丸子放进沸菜油里炸 。这时的丸像一颗神奇的种子,一落下油锅便绽放嫩黄的花,顷刻间变得胖乎乎、油黄黄的,好看极了 。注意炸的时间不可太长,否则,焦了就不好吃了 。待到三分嫩黄,便可撩上盘子 。在盘子里它还会黄几分呢 。放上一些白糖,就可以吃了,真是色香味俱佳

油炸

云片糕是广西的名特产品,清乾隆年间便有生产,至今已有两千多年的历史 。云片糕以其雪白、软、香甜及传统独特风味,赢得海内外朋友的喜爱和欢迎 。
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柳州云片糕

云片糕是广西的名特产品,清乾隆年间便有生产,至今已有两千多年的历史 。优质的云片糕25片一扎,用手一甩,可成扇形张开 。又因其糖油充足,用火点燃可完全燃烧 。其制作选料讲究,精工制作,能保持细腻柔软,雪白芳香,撕下一片片似云彩一样,故而得名 。云片糕以其雪白、软、香甜及传统独特风味,赢得海内外朋友的喜爱和欢迎 。

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