粤菜醉虾的做法和调料
醉虾做法：
特点： 鲜虾醉态可掬，入口鲜美醇香 。
原料：鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳） 。葱白100克 。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克 。
制作过程：
【粤菜醉虾的做法和调料】
鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒 。葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾 。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食 。
醉虾：故名思义，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉死了（应该说是醉了） 。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香，一举两得，不亦乐乎？
食虾是国人的大一统嗜好，请中国人吃饭，以点虾最得人心 。然而啖食鲜物，尤以活吃最佳，醉虾正是如此，将蹦跳不止的活虾用酒腌制，将酩酊状的活物点蘸调味吞下，其甘美，自是不言而喻的了 。取食醉虾的技术要义，在于对虾壳的破坏程度，狼藉一堆，有失儒雅，属于自堕品格 。完美的做法是，将几乎看不出牙齿痕迹的虾壳码成一条弧线，或者长城墙垛模样，则于醉虾的体会，就是老饕级别的了 。
醉虾第一要诀，就是醉 。如果虾们喝的是会上头的什么鸭溪滘等烂白酒，虾的头部就会发黑，身体的肉就会松软；如果虾们喝的是路易十三，那么，虾会看不起你，会在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你烦死 。
只有上等的绍兴黄酒，是做醉虾的唯一佳品 。醉倒了的虾甚至全身都充满诗意地在你面前轻轻挪动，那种感觉，就是西厢记里所写着的“玉体横陈、肌如凝脂” 。
当然，除酒之外，辣椒、姜、葱、酱油和盐，都马虎不得 。比如辣椒要春季第一次结出的等等，这些，是保证做出醉虾的根本所在 。
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