韩中缘韩国年糕料理
韩国小吃"辣炒年糕"做法!
准备材料:韩式年糕条500公克,高丽菜50公克,牛肉片200公克,红椒50公克,蒜头2瓣,红辣椒、葱各1根,韩式辣椒酱、细糖、酱油、水适量 。
烹调方法:
将韩式年糕条切成三等份,成为短圆柱状,然后用热水泡软 。
预热油锅,将肉片放入锅中翻炒至七分熟 。
加入蒜末、切丝的红椒、切片的红辣椒、切段的葱及切片的高丽菜拌炒 。
加入酱油、糖调味后,放入年糕块拌炒,然后转小火,让年糕吸收汤汁 。
最后再加入辣椒酱拌炒均匀即可 。
杭式炒年糕
配料:
瘦肉80公克(也可用鸡肉),大白菜150公克,韭黄100公克,木耳5公克,白年糕300公克,虾油5公克,糖2公克 。
制作方法:
1、猪肉切丝,用盐拌过,再加蛋白和太白粉浆过,30分钟 。木耳泡水至发涨,摘去硬梗部份,清洗乾净,切成丝 。2、白菜洗净切丝,韭黄摘乾净切段备用 。年糕也切成0.3公分厚的片 。3、油热至80℃左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,捞出 。4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜,加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁,放下年糕拌炒,加入虾油和糖炒匀,关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘 。
风味特点:
1、从前只有在过年时才吃炒年糕,现在年糕制作方法进步,且用真空包装,使年糕不易腐发霉,可以终年食用 。年糕是糯米制成,黏性强,所以切片时不要切太厚,不易入味,但太薄则太软,没有咬劲,所以年糕要炒得好吃,年糕片的大小厚薄有很大的影响 。因为要使它有较好的口感且不黏在一起,所以先在油里炸一下,不妨试试 。2、韭黄太早下锅会变得软烂,一定要在最后下锅才能保持脆性 。3、炒年糕加虾油频色较漂亮,不似酱油是黑红色,且虾油的味道是越陈越吃越有味,不似一般的味精及高鲜味精,只是入口时感觉到暂时的鲜味,吞咽后反而会有口乾口渴的感觉 。
韩式“抄年糕”
朝鲜时代也有倍受欢迎的1号抄年糕?当然,炒年糕是倍受欢迎的料理了 。不仅仅是我们所想到的那种又红又辣的调好料的炒年糕,而是利用牛肉和野菜、蘑菇等贵重的材料作成的冬季营养炒年糕 。
材料
[主材料]500g白糕,200g萝卜,100g绿豆芽,70g平菇,200g牛肉(牛臀),40g浸水木耳,少量黄白鸡蛋、石耳、辣椒丝,2.5杯水 。
[作料]酱油,香油,芝麻盐,白糖各1小勺 。
[各种材料]1.5大勺酱油,1大勺蒜泥,1.5小勺香油,1小勺芝麻盐,白糖、胡椒面各1/4小勺 。
【韩中缘韩国年糕料理】做法
1. 把糕切成4~4.5cm长,再按纵向切成2等分拌料 。
2. 把肉折成幅宽为0.8cm,再切成1.5*5cm的大小拌料 。
3. 萝卜是按糕的长度切成1-4cm大小 。
4. 把平菇在阳光下晒半天烘干后洗净,照糕的长度撕成丝 。
5. 把木耳泡浸水里,洗净 。
6. 葱也按糕的长度切丝,把绿豆芽洗净 。
7. 把黄白鸡蛋切成1-4cm大的片 。
8. 在和料一起拌成的肉里再放进萝卜搅拌后倒入锅里煮熟 。
9. 把平菇和水浸木耳以及绿豆芽依次倒入锅里煮熟,火不要大 。
10. 后半段放入糕加火沸腾时,再放进大葱煮熟 。
11. 上桌的时候与各种材料拌到一起,用石耳、黄白鸡蛋以及辣椒丝装饰食器 。
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