孔雀开屏鱼的几种切法图解
孔雀开屏鱼属于湘菜里一道非常经典的菜 ， 制作比较方便 ， 在锅中蒸好 ， 但是对鱼的切法和摆盘造型很重要 ， 鱼的切法上有去鱼头和鱼尾 ， 还有整条鱼不切断摆造型 ， 下面把孔雀开屏鱼的几种切法图文教程分享给大家 。
孔雀开屏鱼的切法图解：比较完美的孔雀开屏鱼是不能剖开鱼腹的 ， 而是把鱼去鳞洗净以后 ， 按下图所示的方法切掉鱼头 ， 然后从切口处将内脏掏出来 ， 再用流水将鱼腹内部冲洗干净 。
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切孔雀开屏鱼的时候尽量切成1cm厚的薄片 ， 而且要注意不能把腹部切断 ， 这样才能做出漂亮的孔雀开屏鱼造型 。
孔雀开屏鱼去鱼尾的切法：1、准备一条鳊鱼 ， 将鱼洗净备用 。
2、将鳊鱼切下头和尾 ， 从背部下刀切成片 ， 但要保持肚子部分不要切断 。
4、将切好的鱼顺一个方向摆在盘中 ， 鱼头摆在中间 。
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孔雀开屏鱼完整鱼切法：1、准备一条武昌鱼去内脏 ， 去鳞 ， 清洗干净 ， 沿着背脊下刀 ， 切成均匀的小段 ， 注意肚子不要切断 ， 链接尽量少一些如图：
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2、把武昌鱼在盘子上一片一片鱼肉分开 ， 排出孔雀开屏的造型 ， 鱼头从下颌处劈开 ， 不要断 ， 立于鱼身 ， 尾巴稍微处理挨着鱼头码好即可 。
【孔雀开屏鱼的几种切法图解】
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