三国时期魏朝 ， 出现茶叶简单加工 ， 即把茶树鲜叶做成饼 ， 再晒干或烘干 ， 制成最原始成品茶叶 。这是最原始的制茶工艺 。从成饼到干燥之间必然发生茶叶发酵 ， 这是黑茶最关键的工艺 。按现代茶叶分类标准 ， 这种饼茶就是黑茶 。
此后 ， 蒸青制茶出现 ， 即将茶鲜叶蒸后成饼 ， 饼茶穿贯 ， 再串吊烘干 。形成这种工艺是也是自然而然的 ， 但却是茶叶加工史上最重要的突破 。它意味着茶叶杀青工艺的产生 ， 现代黑茶、绿茶、黄茶、青茶（乌龙茶）的加工工艺中都有杀青过程 。
【二 茶史之茶叶大发现】唐朝开始 ， 贡茶兴起 ， 成立了贡茶院（即制茶厂） ， 官方开始组织制茶 ， 从而极大地促使茶叶生产工艺的不断改革 。
茶圣陆羽在《茶经.之造》记述："晴 ， 采之 。蒸之 ， 捣之 ， 拍之 ， 焙之 ， 穿之 ， 封之 ， 茶之干矣 。" 。（制作工序为：蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶 。）这说明在当时主要生产蒸青茶饼 ， 而后者更接近黑茶的制作工艺 ， 而不是绿茶 。对茶叶分类 ， 《茶经》中只提到“粗茶、散茶、末茶、饼茶”四种 。
元朝 ， 散茶绿茶正式诞生 。王祯《农书》记载 ， 茶叶“采之宜早 ， 率以清明、谷雨前者为佳 。……采讫 ， 以甑微蒸 ， 生熟得所 。蒸已 ， 用筐箔薄摊 ， 乘湿略揉之 ， 入焙 ， 匀布火令乾 ， 勿使焦 。编竹为焙 ， 裹箬覆之 ， 以收火气 。” 这是蒸青绿茶采制工艺的最早完整记载 。
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