调凉菜的辣椒
陕西油泼辣子的做法：干红线椒和干红尖椒对半去掉辣子把把，在加了少量油的锅中微火焙干、晾凉后捣碎加少量食盐装入容器 。锅中烧多点的油加八角、花椒、香叶、桂皮、草果、小香用小火炸出香味捞出香料不用，大火将油烧沸关火，等油温降低些即泼辣子时不糊为准，把油倒入容器并搅拌均匀即可，要想要红油就多加些油 。
材料：红黄水果椒各一只、醋小半碗相克食物、糖小半碗相克食物、姜1小块相克食物、六月鲜1小勺 。
做法：
1、锅内水烧开后，将洗净的辣椒整只放入，煮两分钟后关火焖三分钟；
2、醋小半碗、糖、姜丝、六月鲜、香油，倒入小锅中热开后关火，加入适量盐调味；
3、将表皮微微起皱的辣椒捞出控干水份，剖开后去掉蒂和籽，剥去辣椒皮，手撕成大块，泡进煮开的糖醋汁里冷藏腌8小时以上 。
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