炒面用什么面条最好?
在外面买的炒面一般都用咸面来做的 , 但在家做炒面经常变成一团团的 , 既不好吃又不好看 , 在家做炒面有什么面条做比较好呢?一般来说什么面条都是可以的 , 首先先煮好面条 , 水开后放面条 , 第一次沸腾后加一点冷水再滚开即可 , 在就是拌油是必需的 , 这样做也的炒面才不会粘锅 。
炒面用什么面条最好?炒面只是一种对煮熟后的面条二次加工的一种烹饪技法 。它本身没有硬性规定需要使用何种面条 , 只要是能煮熟的 , 个人喜欢的面条都可以做“炒面” , 而且对于搭配的青菜、肉类、调料全凭个人喜好搭配组合 。只要能把炒面主要做法掌握熟练 , 什么面条都行 , 什么口味也都可以 。比如常见的:切面 , 手擀面 , 挂面 , 方便面 , 冷面 , 是面条煮熟均可炒 。
但有人会想在外面吃的炒面根根分明 , 自己做的时候 , 炒面就会变成一团团的 , 既不好吃又不好看 。这个时候大家就会怪面不好 , 没有选好面 。其实不然 , 除了面之外还和煮面的技巧及炒面时的火候有关 , 而面条本身影响不大 。
我们可以在煮面条的时候放一小勺盐 , 可以使面不糊汤 , 锅一开就将面倒出过凉水 , 然后将水沥去 , 加点香油拌一下 , 防止粘连 。炒面时热锅必须够热 , 然后洒多些油 , 下面条抛炒 , 火必须很大 。
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在家做炒面用哪种面条做比较容易:
最家常的炒面方法 。这里的面条是指挂面 。手工面 , 湿面 。泡面也可以用这种方法来炒 。不过要简单省事很多 。
先煮好面条 , 水开后放面条 , 第一次沸腾后加一点冷水再滚开即可关火了 。马上把面条捞出来过凉水 , 沥干水后在面条上放点油和老抽拌匀 。
拌油是必需的 。这样面条炒出来才会根根分明 。我的水平不需要拌油 , 毕竟炒面这种东西做过不下百次 , 手法上已经很有心得和经验了 。不过考虑到许多手残党所以你们还是拌点油吧 , 不要挑战自己的厨艺底线 , 老实拌点油 。
重点:面条煮到7-8分熟就行了 , 煮太熟炒出来容易碎而且软趴趴的不好吃 。夹出来后马上冲冷水拌油 , 我是玉米油没有加热冷油直接拌的 。炒的时候用筷子来炒 , 别用锅铲 。大火快炒 , 别墨迹的一盘炒面还在锅里炒个十分钟就怕不熟似的 。
炒面的口味和搭配的食材是多样化的 , 可以选择许多不同的蔬菜和肉类 。还有菌类 。
我做炒面 , 肉类 , 一般猪肉最多 , 其次是鸡肉 , 牛肉 。培根也用的多 , 因为好储存 。虾仁也是经常选用的食材 。
蔬菜的话包菜 , 胡萝卜 , 洋葱用最多 , 因为这三种蔬菜也是好储存能放很久 。其次喜欢用芥蓝 , 白菜苔 , 这两种菜比较硬不会一炒就马上变得软趴趴的炒出来卖相更好 。最爱放的蔬菜 , 个人认为超级加分的是绿豆芽 。然而我住太偏僻这里买不到绿豆芽所以就没放了 。
菌类也是一个很好的选择 。香菇切片 , 杏鲍菇切片 , 金针菇 。这三种菌类起炒面都很好吃 。
最后出锅前可以考虑放的是韭菜段 , 葱段 , 芹菜段 。增香 。而且会让卖相更好看 。一盘炒面要让人食欲大开 , 配色也是需要的 , 红红绿绿的 , 看起来会更有卖相 , 从营养上来说也更丰富 。
不过 , 最主要还是从方便的角度出发 , 用冰箱剩下的各种蔬菜的边角料也炒也是很好的 。
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炒面如何不粘锅?1、煮面条的时侯 , 加一点盐 , 一点油可以防止面条粘连 。
2、炒面前 , 烧热锅再放一些油烧热 , 将锅子转一圈让油均匀的布满锅底(术语称趟锅)这样炒的面才不容易粘在锅底 。
【炒面用什么面条最好?】.3、炒面条用干面条时 , 要选购不容易煮烂的面条 , 煮的时侯不要煮的太久 。
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