凉菜太辣了怎么办
第一，加醋 。一个小汤勺的量就够了，直接加到刚淋完热油的油辣子里 。第二加盐，盐可以降低辣度同时提升香味，一小勺就行了 。
辣椒的辣主要是辣素起作用
辣素也叫辣椒碱，是一种碱性物质，
所以需要中和一下，就没那么辣了 。
所以，加点醋，酸碱中和 。就好了 。
第一：吃辣椒，假如你被辣到想投降了，那就尽快喝一口凉开水，或者啤酒（冰镇啤酒止辣最好）用嘴含住，不要咽下去，就这么含着，你嘴巴里的辣辣的感觉自然会消除90% 。如果含的水被你的嘴巴含热了，辣劲又上来了，那么就要尽快再换一口凉的水继续含着，直到消失 。这个办法我百试不爽，我自小就爱吃辣椒，这个办法也是从小用到现在 。
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第二：假如切辣椒时不小心把辣椒汁涂抹到柔嫩的皮肤上了，你会感到被火烧一样的灼痛，那也无妨，用清水擦拭过后，你把牙膏涂抹在皮肤上，效果就很好，简直棒极了 。
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第三：辣椒的辣味是相对的，一般来讲，辣味和咸味结合，辣的程度就会减弱一点，因此，我吃辣椒油时，喜欢在辣椒里预先撒上一层盐 。这时辣椒油就会显得咸辣香具备又各到好处 。
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第四：假如一道辣椒菜实在太辣，特别是凉菜，我们豫东有一个习惯，就是喜欢凉拌辣椒做小菜，那就需要用粗来凉拌，辣味就会减掉不少 。
做成辣椒油 不能用来炒菜了
但是做成调和油很不错额
第一：吃辣椒，假如你被辣到想投降了，那就尽快喝一口凉开水，或者啤酒（冰镇啤酒止辣最好）用嘴含住，不要咽下去，就这么含着，你嘴巴里的辣辣的感觉自然会消除90% 。如果含的水被你的嘴巴含热了，辣劲又上来了，那么就要尽快再换一口凉的水继续含着，直到消失 。这个办法我百试不爽，我自小就爱吃辣椒，这个办法也是从小用到现在 。
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