精挑细选：大米闻香 小米看色
大米饭、小米粥是人们离不开的主食 。如何把米饭熬的香喷喷，和米的品质大有关系 。怎样能买到既新鲜又口感好的大米和小米，是很多人关心的问题 。为此，采访人员采访了黑龙江省农科院农产品质量检测中心研究员王乐凯，请专家来为您支招 。
无论大米小米，当然是越新品质越好 。以大米为例，第一种即新收获的稻子磨出的大米，这种米品质是最好的 。第二种是存放了1年以上的陈稻子新磨出的大米 。第三种则是经长时间储存的已经磨好的大米 。
挑大米
首先是闻味道 。要闻一下是否有霉变的酸败味道或者“哈喇味”，有此种味道的大米一般经过长久储存，并不新鲜 。新鲜大米会闻到一股大米的清香 。其次是看颜色 。陈米颜色通常发暗，而新米不仅光泽度好，而且通体比较亮 。如果发现米粒中有褐色的米，也就是“红粒米”，要注意挑出 。如果“红粒米”过多，则要谨慎选择 。
人们平时挑选大米时，都认为越透明越好，如果米粒上生有白斑，就觉得品质会差 。其实，米粒上的白斑点称为“ 萼白”，往往是受遗传因素和种植环境的影响 。并不会过多影响米粒的口感和营养，不能作为挑选米的唯一标准 。过度追求米的透明度是没有意义的 。如果是购买袋装大米，最好到正规超市购买正规厂家生产的产品，并注意产品的生产日期和保质期等是否有效 。
在挑选小米时
一般而言，黄色的比发白的好，这是因为黄色小米中富含如核黄素等营养素更多一些 。但是，需要特别注意的是，有些小米颜色看上去非常均匀，呈明亮的焦黄色，这就要提防是否为染色小米了 。正常的小米应该显淡淡的黄色，不会特别均匀油亮 。小米中的黄色见光会分解，放置时间长的陈米往往会因脱色而颜色发白 。
【精挑细选：大米闻香 小米看色】有些商家会在油里浸入色素，然后再喷到小米上，这样即便用水淘米，黄色也不会褪掉 。所以用手抓一把小米，如果感到小米有些发油发黏，就要提高警惕 。比较好的小米应该流散性、干燥性强，像沙子一样流下来 。最后要注意的是，小米中应该有点米糠，如果没有的话，也不建议购买 。
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