脆皮烤鸭,烤鸭怎么做才到达脆皮的效果？

自己做的脆皮烤鸭脆皮烤鸭，保证是真材实料，用的是实在的蜂蜜和白醋的混合液涂抹鸭身，味道是可想而知的，主要有鸭子的质量，像饭店那种烤鸭，选鸭子，用料，进烤炉，火候真的很重要，

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我见过师傅用蜂蜜加水，在锅中烫一下鸭子，也就是让鸭子皮上弄蜂蜜水，出来还要风机烘干，才能有达到脆皮效果，个人见过。具体要去学，，下面这是家庭版本的烤鸭，不太好，可以尝试一下，
净鸭
配料
【脆皮烤鸭,烤鸭怎么做才到达脆皮的效果？】白醋100ml
蜂蜜50ml
大葱10g
大蒜5个
姜10g
八角2个
小茴香1勺
花椒1勺
桂皮5g
盐2勺
糖1勺
步骤/方法
选一个大盆，所有的腌料混合后，把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天，中间翻动几次；
烤盘内铺锡纸，置于烤箱底层，烤箱180度预热10分钟，腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制；
鸭皮烤干爽后，在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物，继续烤制；
鸭皮上色后，用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹，上下火继续烤制，中间多次刷蜂蜜醋汁；
大约50分钟后，去掉锡纸，用上火烤10分钟后取出。
脆皮烤鸭成盘了，趁热蘸酱，包黄瓜条和葱丝，用小饼卷食，
烤箱脆皮烤鸭的原料：净鸭半只、土豆一个和洋葱半个；
烤箱脆皮烤鸭的腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合；
烤箱脆皮烤鸭的刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合；
烤箱脆皮烤鸭的沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖
步骤/方法
>01将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味；
>02将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔；
>03烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次（如图为刷第一遍）；
>04将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料（如图为风干好，刷完最后一次），直到看不到鸭肉的毛孔为好，剪掉鸭翅尖；
>05用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340度（摄氏170度）烤40-45分钟；
>06烤的中途取出1-2次刷刷料（如图为入烤箱20分钟后刷第一次），烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度（摄氏205度）烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可；
>07冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里；
>08加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香；

>09加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。
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如何提高脆皮烧鸭的香味？第1 ，必须明确的是，脆皮烧鸭想要口味正宗，香浓诱人，香味是不可缺少的！烧鸭在制作过程中是很讲究香味的，这主要是因为它拥有配料秘籍，使美食的味道更胜一筹。那么这个烧鸭配料秘籍到底是什么呢，那就只有实体店的老师傅们知道了。

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第2 ，脆皮烧鸭的配方合理，香味浓浓的，在于配料的选择上注重优选。脆皮烧鸭的香味从哪里来？看过这里就不难知道，配料要优选！所谓配料，一般指的是肉桂、八角、当归、茴香、香叶、橘皮等等多种药材配料，这些对于脆皮烧鸭的香味具有很大的作用！因此，做好这些方面，烧鸭想要烧出自己的味道特色，就不难。
第3 ，需要注意的是，物极必反！这里所谓的物极必反就是，脆皮烧鸭的香味美是美，但是也不宜太浓，太浓了的话，就会盖住了鸭子本身的肉鲜味，反而影响鸭肉原本的味道。师傅说到烧鸭的香味不宜太浓，太浓盖住了鸭子本身的肉鲜味，反而影响味道。师傅强调，不要因为香味不浓，你就放入过分的调料，使烧鸭的味道变淡。须知，广式烧鸭制作过程中，讲究的味道传统和自然。
第4 ，烧鸭在烧制的过程中，还需要皮水、配料与火候的合理搭配。皮水比例把握好，火候恰到好处，做出脆皮烧鸭的味道鲜美，香味恰到好处。从师傅的制作中我们可以看到，他们对于皮水比例的调配是非常合理的，具有量化的标准，同时也在不断的进行调整，做出更丰富的口味。这也适应了广大消费者的心理，因为每个人不同，所以每个人的口味是不一样的。
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