脆皮基围虾
鲜咸香脆的脆皮基围虾在制作时进行了改良,,少放油,改炸为炒,尽量让它做到在夏天不显油腻 。基围虾我也买的略小一点的,三十九元一斤,一斤能买七十只左右的样子 。据说这是一年中基围虾最便宜的时候,养殖的基围虾正在进行疏苗,之后随着疏苗的结束,基围虾的长大,会一天一个价格 。所以,要想解馋尝鲜,一定要趁现在 。现在把做法分享给大家 。
脆皮基围虾的做法:1、提前准备食材 。
2、葱切小粒,蒜拍扁后切成碎粒,小米辣切成小段 。因为每个人对辣的承受不同,所以小米辣放时要注意用量 。
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3、基围虾洗净沥水 。
4、尽量的用厨房纸吸尽水份 。以免在炒时油溅出 。
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5、锅中倒入比炒菜时略多一点的油,烧热后倒入虾 。您也可以多放油,用油炸的方式来处理虾 。
6、煸炒至虾外壳微微变色变酥脆的样子 。
7、将炒好的虾沥油装盘,油在锅中不要动,我们接下来还要接着用 。
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8、将切好的蒜粒、葱、小米辣放在虾上,将炒虾的油淋上面 。这时葱蒜辣椒的香气会被炒虾的油激发出来,味道更香浓 。用油沷与入锅炒的区别在于,葱姜蒜可以保持生脆的味道 。
9、我们把糖、蒸鱼豉油、酱油、料酒加少许凉开水调成碗汁 。
10、将调好的碗汁浇在虾上面即可 。
成品图:
【脆皮基围虾】
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活基围虾清洗方法:1、先放在盆里不停地移动、翻动冲洗,大约半分钟左右,洗去虾身上的污物 。
2、将虾放入水中,水的用量刚好淹没虾 。
3、用有孔筛的菜盆遮住,使虾不能跳出盆 。这样放置1~2小时后,虾内部的脏东西可以吐出来 。
这款虾的原版是在酒店吃的,当虾端上桌时,我们都笑了,这虾也太小了吧,虾浸在油中,里面还能看到酱油和葱花辣椒的样子,油腻腻的,能好吃吗?服务员建议我们连壳一起吃掉,说这样香脆还补钙 。抱着怀疑的心态,我们每人尝了一只,结果大家都说好吃,难怪是桌桌必点,比水煮的要好吃很多呢!
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