冬季素菜大全
狗肉 ， 牛肉
冬季有些人出现口舌生疮、牙龈肿痛出血、大便秘结或全身无力、淡漠健忘及情绪不稳定等症状 ， 这是维生素缺乏的缘故 。为防止冬季维生素缺乏 ， 选购蔬菜要做到多样化 。除了大白菜以外 ， 白萝卜、胡萝卜、芹菜、油菜及海产类植物等都是不错的选择 。还可多吃些薯类 ， 如甘薯、马铃薯等 ， 它们含有丰富的维生素C 。黄豆芽、绿豆芽、青蒜苗等的维生素含量也很高 。在食用蔬菜时 ， 烹调方式也很重要 。
1.许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤 ， 事实上 ， 烧菜时 ， 大部分维生素溶解在菜汤里 。以维生素C为例 ， 小白菜炒好后 ， 70％的维生素C会溶解在菜汤里 ， 新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟 ， 50％的维生素C溶在汤里 。
2.有人为节省时间 ， 喜欢提前把菜烧好 ， 然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃 。其实 ， 蔬菜中的维生素B1在烧好后的温热过程中可损失25%；烧好的白菜若温热15分钟可损失20％的维生素C ， 保温30分钟会再损失10%的维生素C 。假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20% ， 溶解在菜汤中损失25% ， 如果再在火上温热15分钟会再损失20% ， 那么 ， 我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了 。
3.新鲜蔬菜存放时间不宜太长 ， 存放的时间越长 ， 维生素的损失就越多 。若要保存蔬菜 ， 应在避光、通风、干燥的地方贮存 。
4.在做菜时要先洗后切 ， 不可把菜浸泡过久 ， 以减少维生素的流失 。
5.炒菜时 ， 要热锅、大火、快炒 ， 这样既能杀死病菌 ， 又能较多地保存蔬菜里的维生素 ， 连炒带熬会使菜中的维生素损失约50% 。
6.不要用铜炊具烧菜 ， 因为铜可以促使维生素C、维生素B1的分解 ， 故铜被称为维生素的“敌人” 。
7.胡萝卜、南瓜等蔬菜最好加油做熟吃 ， 这样可以促进脂溶性维生素的吸收和利用 。
8.烧菜时加锅盖 ， 若盖住锅盖烧菜 ， 蔬菜中维生素B2只损失15%~20%；如不盖锅盖 ， 会多损失2~3倍 。不加锅盖7分钟维生素C的损失与盖了锅盖煮25分钟所损失的一样 ， 且维生素A也易被破坏 。
9.醋和淀粉对维生素有保护作用 ， 在炒菜时放点醋或勾粉芡 ， 可较好地保存蔬菜中的维生素 。
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