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云南有什么小吃

生活百科

云南特产及特色小吃
特产
普洱茶、三七系列产品、冬虫夏草（价格超贵，带足银子，呵呵！）、昭通天麻、斑铜工艺品、民族手工艺品、树化玉（如较大可由店家负责邮运）、翡翠制品、银器、蝴蝶蝶翅画、民族服饰、乳扇、酸角、酸角糕、甜角、傣味火烧干巴、豆末糖、“云南十八怪”小点心、山竹、花卉（机场可办理托运）、花茶、越南水果脆片、袋装干野生食用菌等 。
云南各地特色小吃
昆明：过桥米线、鸡丝凉面、豆花米线、汽锅鸡、竹虫、野生菌、呈贡宝珠梨
玉溪：凉米线、铜锅鱼、冰稀饭、鳝鱼米线、通海凉糕、冬瓜蜜饯
楚雄：野生菌、彝族菜
大理：白族三道茶、乳扇、大理河水煮活鱼、洱海海菜、耙肉饵丝
丽江：丽江粑粑、酥油茶
迪庆：酥油茶、青稞酒、藏族腌肉、奶干（类似于乳酪）
西双版纳：傣族火烧干巴、鲜竹笋、蚂蚁蛋、野生菌菠萝、菠萝蜜、榴莲、椰子、其他热带水果
保山：蒲缥甘蔗、腾冲“大救架”（炒饵块）、腾冲饵丝
德宏：傣族菜、热带水果
昭通：天麻炖鸡
曲靖：宣威火腿、核桃、土豆（味道特别）、蒸饵丝、浸梨
文山：三七炖鸡、酸汤鸡、野生菌
红河：蒙自过桥米线、石屏豆腐
普洱：野菜、民族菜、米干（有点像米线）、鸡豆腐
临沧：拉祜烤肉、鸡肉烂饭、猪血米线、炒青茶、稀豆粉米线
怒江：琵琶肉、咕嘟饭、石板粑粑

云南的小吃太多了，除了全中国知道的过桥米线，还有这些：
1【紫米八宝饭】紫米也称“紫糯米”、“接骨糯” 。仅产于云南思茅和西双版纳地区 。因颗粒长、色紫红，做成饭粥后色更鲜艳，故名 。民间喜在年节喜庆时做成八宝饭食用 。味香微甜，粘而不腻，补血益气，暖脾胃，适应于胃寒痛，消渴，夜多小便等症，以之配草药可治跌打刀伤 。是煮食、加工副食品、食疗的佳品 。香润可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大枣紫米粥、紫米三七炖鸡、紫米八宝饭、紫米汽锅鸡、紫米葫芦鸭深受群众喜爱，具有滋补作用 。用紫米烤制的墨江“紫米封缸酒”，荣获巴黎国际博览会金奖，名声远播海外，十分畅销 。
2【宣良烤鸭】是别具一格的美味佳品，尤以狗街烤鸭为佳 。早在60多年前就在滇中一带享有盛名了 。宣良烤鸭制作考究 。先将“汤褪”干净的鸭，从腋下开洞，剔弃内脏和脚爪，配以佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩吊住鸭脖将鸭挂于炉壁内侧慢慢烧烤 。烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂沫蜂蜜水、猪油和鸭唷扑于表皮 。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦，肉酥松软，甜嫩离骨，色鲜味美，香气四溢，非常可口 。
3、【汽锅鸡】汽锅鸡早在清代乾隆年间，就在滇南地区民间流传 。建水县盛产陶器，有一种别致的土陶蒸锅，称为汽锅 。汽锅鸡做法独特，吃起来鸡肉嫩香、汤汁鲜甜，是一道美名越传越远的云南名菜，深受中外食客的赞誉 。加入“三七”、天麻、虫草等名贵药材烹饪，便成为“三七”汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫草汽锅鸡，为云南具有独特风味的滋补名菜 。
4、【荞面包子】荞包子是云南大众面点之一，制作方法颇多，经历代厨师研究创新，四味荞包曾在全国第二届烹饪比赛中获银质奖章，深受国内外营养学及食品工艺学的专家好评 。荞包子色泽金红，外表酥松有小裂纹，口感酥、化、腻、香、甘，食后回甜，中老年人特别喜欢 。按照中医药膳的观点，荞麦具有清热解毒、降气宽肠、除白浊白带、脾积泄泻的功效，适用于肠胃热积泄痢、自汗偏头痛、紫癜、疮毒等症 。
5【洋芋粑粑】将洋芋洗净、煮熟、剥皮、捣呈泥状，加入适量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油锅里炸至焦黄、定型，取出后即成一圆勺状，边上较薄，中间稍厚，上面撒上椒盐和辣椒面，吃起来清香可口、微辣、兼有花椒的香味 。这就是昆明街头巷尾常见的小吃摊上的洋芋粑粑 。
6【路南乳饼】路南县圭山、石林、尾则、亩竹箐、西街口等，盛产驰名中外的乳饼 。乳饼是选用新鲜羊奶，煮沸加入食用酸，凝固后加压制成块状，一般5公斤奶可制1公斤乳饼 。优质乳饼色白略带黄色，表面有油质，无酸味 。民间将乳饼放入罐内密封，可存放半年不变质 。乳饼的吃法很多，可煎、蒸、煮、烤，切丝炒肉，还可生吃，切成片与火腿片相间，即可制成闻名的云腿乳饼罐头 。
7【滇八件糕点】是昆明风味糕点，系选用具有地方特色的原料，采用传统“两面火”烘烤工艺精心配置而成 。每盒装八件，有八个品种、八种口味，故称“滇八件” 。有硬壳火腿饼、洗沙白酥、水晶酥、麻仁酥、玫瑰酥、伍仁酥、鸡棕酥、火腿大头菜酥 。风味独特，包装精美，为馈赠佳品 。
8【盐饼子】是昆明地区的大众小吃 。分甜、咸两种，以咸味的居多 。用小麦面粉加酵母和水调和成面团使其发酵，加入小苏打中和酸味 。用熟猪油、花椒油、食盐、炒熟的面粉拌成 椒盐面团 。将酵面团摘成小剂，每个小剂中间包上五分这一椒盐面团，用擀面杖经过反复叠、压擀，呈斧头形，用平底锅上火，锅底布少量植物油，下入生坯用小火烙至两面金黄 。
9【玫瑰米凉虾】是云南风味小吃 。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成 。因头大尾细形似虾，故此得名 。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜软嫩，入口冰凉 。
10【抓抓粉】是云南夏季消暑的凉食 。成品清凉甜润，富有韧性 。因是用特制的有洞铲形器往冻粉上面抓成细丝，故有此名 。
11【豌豆粉】是云南人十分喜爱的杂粮制品 。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成 。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃 。

过桥米线，饵块，等等

和喃咪构成了云南美食的最初雏形 。
小吃如鲜花一样繁多
云南小吃种类繁多得如同那里的鲜花 。由于地域复杂民族众多，每个民族都有着自己的特色饮食 。建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的过桥米线都以精制著称；而滇东北地区是进入中原地区的必经之路，菜豆花、荞凉粉、酥红豆等都是那里的地方名小吃；丽江的丽江粑粑、八大碗也是不能错过的 。
大救驾：大救驾是云南的名小吃之一，其实就是炒饵块 。饵块用米制成，为云南独有 。据古籍记载，麦类制作的食品古时统称为“饼”，米类制作的为“饵” 。云南是古人类的发祥地，水稻栽种历史悠久，民间到了农历岁末，家家户户都要挑选最好的大米，洗净浸泡后蒸熟，放在碓中舂细如泥，案板上用蜂蜡抹好，再搓揉为长方、椭圆、扁圆等形状，用作馈赠的食品，称为“饵馈”，时间一久，老百姓就把它谐称为饵块了 。
炒饵块本为普通小食，成为名吃是因为一则典故，据传说，明末吴三桂打进昆明，永历帝桂王朱由榔仓皇逃往滇西 。逃至腾冲，天色已晚，住在村子里，主人炒了一盘饵块让其充饥 。这位落难皇帝本是深宫弱质，又经数月来长途奔波，历尽艰辛的劫难生活，今天进食此物，如食山珍海味，遂言“真乃救驾也”，从此，腾冲饵块名声远扬，誉名“大救驾” 。此点红、绿、白、黄相映，饵块细糯滑润，鲜香甜美，油而不腻，脍炙人口 。


介绍云南的小吃?那得写本书啊.这样同你说吧,云南的各个地方都有各自独特的小吃,你每到一个地方都可以问到.其实云南最独特 最经典的小吃是 米线 在云南的任何一个地方都有米线而任何一个地方的口味又都不一样.单就米线的吃法就有无数种 过桥 小锅 大锅 卤炒 凉拌 拼盘等等......我都想吃了.你慢慢品尝吧!

炸洋芋，烧包谷

1.腾冲饵丝“大救驾”最出名2.过桥米线 3.宜良烤鸭4.蒙自过桥米线5 。新平腌菜

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