夏季巧选绿豆
【夏季巧选绿豆】绿豆虽普通，但吃法有讲究 。绿豆按颜色分有青绿、黄绿、墨绿三种，以色浓绿而富有光泽、粒大整齐者为最好 。
颜色太深可能是陈货
绿豆属于淀粉豆，蛋白质含量也比谷类高1~3倍，维生素和矿物质含量也比较丰富 。绿豆一般在八月中旬或下旬收获，这时的绿豆最新鲜；其次就是看其色，绿豆颜色浓绿而富有光泽，没有杂色，握在手里不掉色、光滑圆润的较好 。尽量不要买颜色深绿、散包装的绿豆，很可能是陈年绿豆 。此外，还要观其形，颗粒整齐饱满，大小均匀无杂豆为佳 。注意，尽量去正规超市选购，选大品牌、小包装的绿豆 。
绿豆熬汤开水下锅
夏天喝绿豆汤消暑解渴，但很多人反映家里熬煮的绿豆汤总是容易变色，不知道是什么原因 。其实，这就是氧化的问题，下面分享几招，避免绿豆汤变色 。
忌凉水下锅，开水下锅，绿豆汤颜色会保持得更好 。熬绿豆汤时，与空气接触越少、氧化越少，汤的颜色就越好 。熬汤的器具也有讲究，高压锅或不锈钢锅熬绿豆汤，可以减少酶类的氧化，减少变色，而如果用铁锅熬汤，绿豆中的氧化酶与铁氧化，最易变色 。
吃绿豆烂点好
脾气较差，易急躁的人大多属热性体质，这类人可多吃点绿豆 。但很多人又有点脾胃虚弱，吃了绿豆，肚子又很不舒服 。建议无论煮汤还是做粥，吃绿豆还是稀烂一点好 。
说绿豆性凉，是指它整体的特性，但事实上，绿豆的肉是平性的，皮却是寒的 。因此，把绿豆煮烂一点，就降低了它的凉性，不过清热解毒的功效可能就要差一点 。当然，如果胃功能正常，想让清热去火的效果更强些，最好把绿豆煮到刚开花就吃，带着皮吃最好 。
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