湘菜干锅牛蛙的做法
食材：牛蛙3只，洋葱半只，干辣椒50g，新鲜朝天椒，4只，老姜20g，大蒜10瓣
调料：料酒，糖，盐，味精，豆豉2茶匙，郫县豆瓣1汤匙，花椒10g，八角2个，淀粉50g，油
1.牛挂洗干净后切块，，加入适量盐和味精，料酒腌制20分钟
2.洋葱切丝，姜切片，大蒜拍扁，朝天椒切小片，把其他调料也准备好
3.中火加热油，把腌制好的牛蛙沾少许淀粉，入锅炸到金黄，沥干备用
4.锅中留一勺油，5成热的时候放入豆豉，豆瓣炒出红油，加入花椒，八角，干辣椒，蒜瓣，老姜炒出香味
5.倒入炸好的牛蛙，加入白糖盐味精炒2分钟
6.另取一个锅，倒入底油，6成热的时候倒入洋葱，朝天椒翻炒，然后迅速出锅，铺在加热好的砂锅中，然后把炒好的牛蛙倒入锅中，即可 。
材料集合图：
干锅牛蛙步骤1
牛蛙块洗净，加入一部分姜丝、花椒、料酒腌制10分钟左右
步骤2
蒜去皮拍粒，青红椒斜切成段，小葱切段，姜切丝，干红椒切段
步骤3
香芹切段，黄瓜切条，紫苏随意切一下
步骤4
锅入油，炒香蒜粒、干椒段和姜丝
步骤5
加入牛蛙翻炒断生
步骤6
依次加入香锅料、香辣酱、啤酒、老抽、糖、鸡精大火翻炒几分钟收汁
步骤7
加入香芹和黄瓜条炒匀
步骤8
最后加入紫苏炒匀即可
干锅牛蛙成品图
烹饪技巧
牛蛙事先已经让卖家处理好了，切成块了，所以比较方便
材料
材料：牛蛙，土豆，莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉 。，调料：盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖 。
做法
1牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；
2土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片；
3牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；
4热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；
5腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；
6锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；
7将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；
8加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可 。
