发面做的各种面食品种
真正经典的传统好吃的家常面食就要属鸡蛋饼了 。鸡蛋饼的制作也并不复杂 。只要以鸡蛋为主来和面就可以了 。五个鸡蛋一小碗面的比例就正好，和面时加些糖，这样烙出来的鸡蛋饼才是香甜可口的 。
材料
a 。高筋面粉500克，清水260克，酵母5克，白砂糖20克
b 。高筋面粉50克（是发酵好以后加入的）
做法
1.将材料 a 全部放入面包机，启动发面团键，和面20分钟
2.和成面团后停机，让面团静置5-10分钟
3.再次的启动发面团键，面包机工作1小时30分 。停机后不用管它，让面团发酵至原来的两倍大，这步要盖上面包机的盖子工作
4.用手拉开，可看到里面的蜂窝组织，即是发酵好的状态
5.加入两勺的干面粉，大约是50克，继续启动发面团键，揉面20分钟，让干面粉完全融入面团
6.再次的揉成光滑面团，停机后，再让面团醒一会，大约10分钟即可拿出整形
7.将面团称量等分成若干个小剂子，并逐个的用手反复揉匀，将面团里面的气泡排尽
8.揉匀后滚圆，然后放入烤箱进行2次的发酵，将烤箱的发酵功能打开，温度升到40度即可关闭，然后让面团慢慢的呆在里面发大，时间大约为1个小时
9.馒头坯跟冷水一起上蒸锅，大火冒出热气后，改中火，蒸制15分钟后关火，然后再等3-4分钟再打开锅盖取出馒头，留有间距的分散着摊放，晾凉即可
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