现在电视连续剧“知否知否 , 应是绿肥红瘦”正在热播 , 不知大家注意到没有 , 剧中泡茶的方法和现在不同 , 讲究点茶 , 剧中明兰三姐妹跟随孔嬷嬷学习 , 其中一项就是学习如何点茶 , 使用一个类似毛刷的工具先在碗中充分搅拌 , 再注入热水 。那点茶和现在喝茶方法有何不同?点茶法是宋代斗茶所用的方法 , 茶人自己饮用亦用此法 。这时不是直接将茶放入釜中熟煮 , 而是先把茶饼研磨、箩筛成极细的茶末 , 注入少量沸水调成糊状 , 然后再注入沸水 , 或者直接向茶碗中注入沸水 , 同时用茶筅搅动 , 茶末上浮 , 形成粥面 。?具体操作是:在点茶时 , 先用瓶煎水 , 对候汤要求与唐代是一样的 。而后将研细茶末放入茶盏 , 放入少许沸水 , 先调成膏 。所谓调膏 , 就是视茶盏大小 , 用勺挑上一定量的茶末放入茶盏 , 再注入瓶中沸水 , 将茶末调成浓膏状 , 以粘稠为度 。?接着就是一手点茶 , 通常用的是执壶往茶盏点水 。点水时 , 要有节制 , 落水点要准 , 不能破坏茶面 。与此同时 , 还要将另一只手用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤 , 使之泛起汤花(泡沫) , 称之为"运筅"或"击拂" 。在实际操作过程中 , 注水和击拂是同时进行的 。所以 , 严格说来 , 要创造出点茶的最佳效果:一要注意调膏 , 二要有节奏地注水 , 三是茶筅击拂得视情而有轻重缓急的运用 。只有这样 , 才能点出最佳效果的茶汤来 。而这种高明的点茶能手 , 被称之为"三昧手" 。北宋苏轼《送南屏谦师》诗曰:"道人晓出南屏山 , 来试点茶三昧手" 。说的就是这个意思 。?宋代茶事活动主要内容一是“斗茶” 。斗茶决定胜负的因素一是汤色 , 二是汤花 , 最后综合评定味、香、色 。汤色指茶汤的颜色 , 当时的标准是以纯自如乳为上 , 其他色泽则等而下之 。汤色是制茶技艺的反映 , 如果色纯白 , 表明茶质鲜嫩 , 制作精良;如果色偏青 , 则表明蒸时火候不足;色泛灰则蒸时过了火候;色泛黄则茶叶采制不及时;色泛红则烘焙时火候太过 。汤花是指汤面泛起的泡沫 。汤花的色泽和汤色的要求是一致的 。汤花泛起后 , 如果茶末研碾细腻 , 点汤、搅动都恰到好处 , 汤花匀细 , 就可紧咬盏沿而且久聚不散 , 这种效果叫作咬盏 , 即为好茶 。茶汤要做到味、香、色三者俱佳 , 才能算是最后获胜 。宋人茶色尚白 , 所以点茶最爱黑釉盏 , 认为非此不能表现点茶效果 。尤其喜欢建州窑(位于福建建阳县水吉镇)烧造的绀黑色茶盏 , 胎厚 , 撇口或敞口 , 口以下收敛 , 深底 , 小圈足 , 釉色以黑色为主 , 也有酱紫等色 。盏身内外有铁锈或棕色条纹 , 也有银光条纹如兔毛者为上品 , 号称兔毫盏 。
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