现在电视连续剧“知否知否 ， 应是绿肥红瘦”正在热播 ， 不知大家注意到没有 ， 剧中泡茶的方法和现在不同 ， 讲究点茶 ， 剧中明兰三姐妹跟随孔嬷嬷学习 ， 其中一项就是学习如何点茶 ， 使用一个类似毛刷的工具先在碗中充分搅拌 ， 再注入热水 。那点茶和现在喝茶方法有何不同？点茶法是宋代斗茶所用的方法 ， 茶人自己饮用亦用此法 。这时不是直接将茶放入釜中熟煮 ， 而是先把茶饼研磨、箩筛成极细的茶末 ， 注入少量沸水调成糊状 ， 然后再注入沸水 ， 或者直接向茶碗中注入沸水 ， 同时用茶筅搅动 ， 茶末上浮 ， 形成粥面 。?具体操作是:在点茶时 ， 先用瓶煎水 ， 对候汤要求与唐代是一样的 。而后将研细茶末放入茶盏 ， 放入少许沸水 ， 先调成膏 。所谓调膏 ， 就是视茶盏大小 ， 用勺挑上一定量的茶末放入茶盏 ， 再注入瓶中沸水 ， 将茶末调成浓膏状 ， 以粘稠为度 。?接着就是一手点茶 ， 通常用的是执壶往茶盏点水 。点水时 ， 要有节制 ， 落水点要准 ， 不能破坏茶面 。与此同时 ， 还要将另一只手用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤 ， 使之泛起汤花(泡沫) ， 称之为"运筅"或"击拂" 。在实际操作过程中 ， 注水和击拂是同时进行的 。所以 ， 严格说来 ， 要创造出点茶的最佳效果:一要注意调膏 ， 二要有节奏地注水 ， 三是茶筅击拂得视情而有轻重缓急的运用 。只有这样 ， 才能点出最佳效果的茶汤来 。而这种高明的点茶能手 ， 被称之为"三昧手" 。北宋苏轼《送南屏谦师》诗曰:"道人晓出南屏山 ， 来试点茶三昧手" 。说的就是这个意思 。?宋代茶事活动主要内容一是“斗茶” 。斗茶决定胜负的因素一是汤色 ， 二是汤花 ， 最后综合评定味、香、色 。汤色指茶汤的颜色 ， 当时的标准是以纯自如乳为上 ， 其他色泽则等而下之 。汤色是制茶技艺的反映 ， 如果色纯白 ， 表明茶质鲜嫩 ， 制作精良；如果色偏青 ， 则表明蒸时火候不足；色泛灰则蒸时过了火候；色泛黄则茶叶采制不及时；色泛红则烘焙时火候太过 。汤花是指汤面泛起的泡沫 。汤花的色泽和汤色的要求是一致的 。汤花泛起后 ， 如果茶末研碾细腻 ， 点汤、搅动都恰到好处 ， 汤花匀细 ， 就可紧咬盏沿而且久聚不散 ， 这种效果叫作咬盏 ， 即为好茶 。茶汤要做到味、香、色三者俱佳 ， 才能算是最后获胜 。宋人茶色尚白 ， 所以点茶最爱黑釉盏 ， 认为非此不能表现点茶效果 。尤其喜欢建州窑(位于福建建阳县水吉镇)烧造的绀黑色茶盏 ， 胎厚 ， 撇口或敞口 ， 口以下收敛 ， 深底 ， 小圈足 ， 釉色以黑色为主 ， 也有酱紫等色 。盏身内外有铁锈或棕色条纹 ， 也有银光条纹如兔毛者为上品 ， 号称兔毫盏 。
推荐阅读
- 小红书怎么查找订单中的商品
- 这些食物美味，却是健康中的伪装者！你还在吃吗?
- 美术中的点线面是什么意思
- 被雷劈,人被雷击中的可能性有多少？
- 漫话凤冈方言中的“茶风”
- 街霸对决中的格斗意志怎么获得
- 六九是几号？2017年六九是哪天？
- 繁星春水中的主要人物形象是什么
- 调味品中的芝麻酱有何营养?
- 茉莉花茶属于什么茶，是不是六大茶类中的？怎么样