渣辣子的做法
渣辣子的做法
渣辣子是湘西人的一道美食 ， 主要食材是包谷粉、糯米粉和辣椒 。炒好的渣辣子油亮、鲜红 ， 吃起来香辣可口 ， 特别开胃 。
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渣辣子主要有渣辣子和糯米渣辣子 ， 前者把老玉米打成粉 ， 挑选优质新鲜的红辣椒洗净沥干剁碎 ， 然后把玉米粉和剁辣椒混合 ， 比例一般是1斤辣椒放1斤玉米面 ， 放适当的盐 ， 搅拌均匀后装坛 。10来天后 ， 渣辣子带点微酸 ， 就可以吃了 。
糯米渣辣子的制作有两种方法 。一种是直接用糯米粉和剁辣椒混合 ， 糯米粉是由1/3的糯米和2/3的粳米组成 ， 用石磨磨成米粉后 ， 1斤米粉拌上1-2两剁辣椒 ， 放适量的盐 ， 拌匀之后装入瓦坛中 ， 盖上坛盖 ， 坛沿灌上水 ， 密封发酵10天左右 。另一种方法是把大红辣椒切开一个口子 ， 去籽后把拌好的糯米粉灌进去 ， 把口子封上 ， 然后把一个个大红辣椒放在坛子里密封起来 。
渣辣子的吃法花样百出 ， 可以单炒 ， 也可以把肉渣滓切得细细的一起炒 ， 炒出来松软、酸辣 。杂辣子炒五花肉也是一个常见的菜式 ， 细嫩的五花肉炒出油后 ， 下入包谷杂辣子 ， 吃起来油而不腻 ， 香脆爽口 。做扣肉的时候 ， 渣辣子经常用来垫底 ， 让肉香和渣辣子的香味充分融合 ， 味道独特 。糯米渣辣子则直接用油煎 ， 吃起来充满糯香 。还可以做成薄薄的小煎饼 ， 是美味的宵夜小吃之一 。
【渣辣子的做法】湘西人喜欢做渣辣子、吃渣辣子 ， 它的保质期长 ， 一年四季都可以吃 ， 它的颜色黄灿灿的 ， 而且营养十分丰富 。玉米粒与红辣椒酱慢慢融合后 ， 通过发酵产生酵母菌和乳酸菌 。酵母菌在人体内可转变成自身的组成物质；乳酸菌是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群 ， 广泛存在于人体的肠道中 ， 有助于消化 ， 更能调节血脂、血压 。
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