老是下雨稻谷发芽了能吃吗

【老是下雨稻谷发芽了能吃吗】

老是下雨稻谷发芽了能吃吗

文章插图
老是下雨稻谷发芽了能吃 。稻谷脱皮处理后即糙米,由于糙米蒸煮麻烦、口感欠佳,需要精米处理,但被去掉的胚芽、胚乳、油糠皮是营养精华,含丰富的生物活性物、维生素、有益矿物质和膳食纤维等 。针对这种状况,发芽处理可以弥补这些缺陷 。由于发芽过程中酶的作用,会使发芽的糙米外皮变柔软,部分蛋白质分解为氨基酸,淀粉转变为糖类,原有的胚芽、胚乳、油糠皮、多种酶以及生物活性物,在发芽过程中被激活、转化、重组和增值 。

    推荐阅读