【热卖菜】鲜腐竹炝天鹅蛋

【【热卖菜】鲜腐竹炝天鹅蛋】

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鲜腐竹就是刚刚从煮开的豆浆上挑起的那一层“油豆皮”，鲜香滋润，搭配天鹅蛋炝拌，任大厨说，“两者都是新鲜、好吃的原料，简单制作就很美味。”
材料：原料：
鲜腐竹150克，净天鹅蛋肉（天鹅蛋取肉，从中间剖一道口子，挤出内脏后洗净，一改三）100克，葱丝50克，干辣椒段3克，青、红椒丝共30克，香菜段50克，蒜末10克。

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调料：
花椒油30克，芥末油10克，蚝油15克，生抽15克，盐3克，味精5克，白醋10克，色拉油30克。
制作流程：1.鲜腐竹切段，飞水后挤干水分待用。
2.天鹅蛋肉入80℃热水快速焯透，捞出挤干待用。
3.将花椒油、芥末油、蚝油、生抽、盐、味精、白醋调匀成料汁。
4.腐竹、天鹅蛋肉纳入盆中，放入葱丝、青红椒丝、香菜段，倒入调好的料汁，再放上蒜末。
5.锅下色拉油、干辣椒段熬至出香，起锅淋到盆中的蒜末上，激出香味之后拌匀，装盘上桌。