鸡爪怎么卤才不会烂
【鸡爪怎么卤才不会烂】
制作方法如下：
1、首先鸡爪剥去外皮 ， 剪去趾甲 ， 洗净 。用刀顺鸡爪骨划一刀 ， 拍断骨 ， 剔除小爪骨；
2、锅内放清水和鸡爪 ， 烧沸后撇去浮沫 。下葱 ， 姜 ， 黄酒 ， 转用小火煮 ， 至鸡爪熟软 ， 取出 ， 沥去水 ， 撒少许盐 ， 抹匀冷却；
3、制卤水 ， 铁锅内放清水150克 ， 鸡汤 ， 花椒 ， 茴香 ， 桂皮 ， 黄酒15克 ， 烧沸后 ， 转用小火烧5分钟 ， 倒入不锈钢盛器内 ， 剔除花椒等香料；
4、待完全冷却后 ， 加油和味精 ， 调匀成糟卤 ， 把鸡爪浸入卤内 ， 加盖 ， 放进冰箱冷藏室 ， 4小时即成 。
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