每日食盐摄入量不应超过多少克？知道的人不到一半；鸡精、酱油、豆腐乳和沙拉酱算不算高盐食品？能分辨出的人只有3.8% 。一个由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所主办 ， 广州、武汉、成都、沈阳四地疾控中心承办的“中国居民盐相关知信行调查”显示 ， 广州地区居民对盐与健康的基本知识掌握不足 ， 仅有不到一半的人知道每日推荐食盐摄入量为6克 ， 且对高盐高钠食物、控盐的方法等认知欠缺 ， 虽然大多数人听说过控盐勺 ， 但家中有并使用盐勺的人比例很低 。
【每天这个少吃点儿 绝对不得高血压】奶酪、龙须面也含盐 ， 你造吗？
调查发现 ， 广州地区居民对盐与健康的基本知识虽有一定程度的了解 ， 但仍存在掌握不足的情况 。广州地区被调查人群中 ， 只有不到一半的人知道我国成人每日推荐的食盐摄入量为6克和盐当中的“钠”对健康有影响 ， 并有一部分人不知道长期吃比较咸的食物会增加高血压的患病风险 。
值得注意的是 ， 除了在烹调时放的盐 ， 还有更多的高盐食物在生活中被人们忽视 。调查显示 ， 只有3.8%的人能全部辨认出五种高钠调味品（味精鸡精、酱油、酱类、豆腐乳、花生酱和沙拉酱） ， 其中对花生酱、沙拉酱知晓情况最低 ， 仅11.3% ， 其次为味精、鸡精 。而对于含有隐形盐的食品（牛肉干、话梅、薯条、挂面） ， 则只有0.5%的人能全部辨别 ， 对龙须面的含盐情况知晓率最低 ， 为8.8% ， 其次为奶酪 ， 为13.0% 。
除了食盐 ， 其他调味品也要控制
除了知晓率 ， “老广”在减盐控盐行为方面有待改善的地方更多 。调查对象中 ， 虽有74.9%的人听说过控盐勺 ， 但这其中 ， 仅有42.4%的人确定家中有控盐勺 。而在有控盐勺的人中 ， 仅一半会在日常做饭时正确使用 。此外 ， 虽有84.2%的人听说过低钠盐 ， 但当中近一半从来不用或很少用 。
中山大学公共卫生学院营养学系的蒋卓勤教授在活动中指出 ， 盐是维持人体生理功能的重要物质 ， 更能起到调味和食品保鲜防腐的作用 。但盐摄入过多也会带来一系列的健康隐患 ， 其中的钠会提高高血压的患病风险 ， 减少食盐摄入具有明确的降压效果 ， 并能因此降低相关疾病的发病率 。
世界卫生组织强调 ， 每天如减5克盐 ， 成人收缩压将下降约5.5mmHg ， 高血压患病率下降7个百分点 ， 可减少24%的中风和18%的冠心病 。如此每年可避免36万人因中风和冠心病死亡 。
蒋卓勤提醒 ， 在烹饪时应注意少放盐 ， 控制烹调时和餐桌上的用盐量 。可用醋、料酒、香料来调味 ， 加蒜、姜、葱、胡椒等提味 。做菜时需先炒菜后加盐 ， 菜炒熟准备出锅时放入适量的盐 ， 这样就不会感觉减盐后口味淡了 。味精、咸肉、熏肉、酱、酱菜、咸菜、虾皮等都含盐 ， 因此要尽量少吃或不吃 ， 也可用无盐虾皮、无盐味精等代替 。
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