饭店炒菜都用哪些作料
饭店炒菜常见作料有：
【饭店炒菜都用哪些作料】1、食盐，蔬菜在焯烫过程中，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里 。如果在沸水中加入适量食盐，蔬菜就会处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢 。
2、醋，有助促进钙的溶出，对多种营养素具有保护作用 。
3、葱、蒜、八角、花椒等香辛料，能减少脂肪氧化，具有很强的抗氧化能力 。在炒菜炝锅的时候加入，不仅增添香味，更能够减缓高温下的油脂氧化，保护菜中的营养成分 。
4、淀粉，有助减少蛋白质变性 。在炒菜时用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，减少蛋白质的变性和维生素的氧化损失 。同时，食物汁液不易外溢、流失，既守住营养，又能达到外焦里嫩、口感好的目的 。
推荐阅读
- 饭店炒菜为什么都先把菜过一遍油
- 饭店炒羊杂的做法
- 饭店吃饭常喝的饮料都有哪些啊
- 饭店的冰箱计入什么科目
- 饭店的辞工书怎样写
- 耗油怎么吃 耗油的食用方法
- 饭店的葱油怎么做的都放啥
- 饭店的大妈扒茄子怎么做
- 饭店的干炸鲜蘑怎么做
- 饭店的蛋炒面怎么做的