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好一多美丽的茉莉花 ， 在中国的花茶中 ， 茉莉花是可以作为花茶饮用的 。在历史上 ， 茉莉花茶一直都有“窨得茉莉无上味 ， 列作人间第一香”的美誉 ， 在清朝时一直被列为是贡品 。
茉莉花又称木梨花、奈花、香花等 ， 常饮茉莉花 ， 有清肝明目、使人延年益寿、身心健康的功效 。
在茶叶分类中 ， 茉莉花茶属于绿茶 ， 它是绿茶的再加工茶 ， 是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制 ， 使茶叶吸收花香而成的茶叶 。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软 。
在慈禧掌权的几十年间 ， 茉莉花深得慈禧太后的喜爱 ， 因为它认为自己肤如凝脂、肌如皓雪的功能来源于茉莉花 ， 于是规定旁人均不可簪茉莉花 。
茉莉花茶制作过程
先学习一个字：窨[xūn]同“熏” ， 用于窨茶叶 。把茉莉花等放在茶叶中 ， 使茶叶染上花的香味 。
01.采摘
对于采摘 ， 因为茉莉花具有晚间开放吐香的习性 ， 所以一般都是在当天下午二时以后采摘 ， 花蕾大、产量高、质量好 。采收后 ， 装运时不要紧压 ， 用通气的箩筐装花为好 ， 切忌用塑料袋装 ， 容易挤压 ， 不通气 ， 易造成"火烧花" 。
窨制花茶的茶胚 ， 是用绿毛茶经过精制 ， 按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成 。
特种茶坯是指利用福鼎大白茶和福鼎大毫茶壮幼嫩的芽叶(也可用其它芽头肥壮茶树品种)制作形成的圆、扁、弯、瓜子、针、蝴蝶、耳环、束形(花形、球形、梅花形等)等茶叶品种 。
02.窨花拼和
【养颜美容茉莉花茶，制作起来竟一点儿都不简单!】窨花拼和是整个茉莉花茶窨制过程重点工序 。目的是利用鲜花和茶拌和在一起 ， 让鲜花吐香直接被茶叶所吸收 。窨花拼和要掌握好六个因素:配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间 。
03.起花
在窨时间达10-12小时 ， 花将失去生机 ， 茶胚吸收水份和香气到达一定状态时 ， 必须立即进行起花 ， 用起花机把茶和花分开 ， 即叫起花 。起花顺序是“多窨次先起——窨次后起——同窨次先高级茶——后低级茶” 。
04.烘焙
烘焙目的在于排除多余水份 ， 保持适当的水份含量 ， 适应下一工序转窨、提花或装箱 。再窨品烘焙 ， 要求快速 ， 又要最大限度防止花香散失 。
05.压花
压花是利用起花后的花渣再窨一次低档茶叶 ， 目的在于充分利用花渣的余香 ， 来压低低档茶的粗老味增加花香 。
06.提花
提花目的在于提高花茶的鲜灵度 ， 操作同窨花 。提花用朵大洁白香气浓烈的一号花 ， 雨水花不能用 。拌和后堆窨 ， 由于用花量少(一般100kg茶叶用6-10kg花)窨花时间短(堆窨时间6-8小时) ， 堆温不高不必进行通风 。
茉莉花茶 ， 大多数没有什么饮用禁忌 ， 但是要注意过度饮用会引起缺钙及缺铁性贫血 。所以女性在特殊情况下 ， 最好不宜饮用 。
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