新疆回族菜大全
九碗三行”是新疆回族人的正宗宴席 ， 赴这种宴席叫“吃席” 。回族人在举办婚丧嫁娶的活动中 ， 大都要做“九碗三行”的宴席 ， 招待客人和亲朋好友 。
“九碗三行”是指宴席上的菜全部用九只大小一样的碗来盛,并要把九只碗摆成三排、每排三碗的正方形,这样无论从南北或东西方向看,都成三行,故名九碗三行 。这种宴席不仅摆法有讲究 ， 而且上菜时也有约定俗成的规矩 。一般先上四个角的肉菜 ， 称之为“角肉” ， 然后再上四个边的菜 ， 其中对面的两碗菜 ， 名称要对称 ， 称“门子”菜 。“门子”菜就是菜名要一样 ， 但花样和原料可以有区别 。比如东面是“丸子” ， 那么西面的菜也必须是“丸子” ， 但一边的丸子可以用牛肉 ， 另一边的丸子则可以用羊肉 ， 另外也可以分别放些鸡蛋、木耳之类的东西以示区别 。这样要求的目的 ， 既有对称美又增加了菜的花色和品种 。最后上中间的那碗菜 ， 一般放凉菜 ， 有条件的人家 ， 桌子中间放火锅 。
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