我炖的东北酸菜为什么发苦呢
【我炖的东北酸菜为什么发苦呢】是由于在洗酸菜的过程中有生水进入到了泡菜坛子中 ， 导致细菌滋生 。
小诀窍：
1、容器使用水缸 ， 搪瓷盆或者塑料桶 ， 而不能使用任何金属容器 。
2、整个操作过程使用的容器 ， 工具 ， 手上都不能有一点的油 ， 油分会造成酸菜的腐烂 。腐烂的酸菜不能食用 。
3、腌制的温度要低 ， 这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵 ， 温度越低 ， 发酵速度越慢 。如果温度太高 ， 酸味释放的太快 ， 酸菜虽然很快能变酸食用 ， 但是有害物质会非常多 。适宜的发酵温度是5到10度 。
第四：发酵过程最好尽量密封 。
第五：酸菜低温长时间发酵 ， 至少超过一个月时间才可以食用 。
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