荜拔在新疆菜的应用
其实，所谓的卤水食材，也不是非特定调配卤水时应用，大多食材准确地说其实都是药材 。就拿荜拨来说，或许大家听说的不多，甚至见都没有见过 。荜拨，又名荜茇，是多年生藤本植物，叶卵状心形，雌雄异株，浆果卵形，中医用果穗入药 。那么，显而易见，我们调制卤水时所用的也既是荜拨的果穗 。荜拨具有特异的香气，味辛辣 。从中医的角度来讲，又可温中散寒、止痛，治疗脘腹冷痛，呕吐泄泻 。在食品中多作为香料，兼有温中散寒的效用 。荜拨不止是广东卤水中会应用，川菜火锅，包括串串香，兰州牛肉拉面等美食中，它都是不可或缺的香辛料之一 。
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