面条怎么和面
1. 300克面粉,打入1个鸡蛋,加入1克盐,半克食用碱(不喜欢可不加 。加碱是为了面不酸,面的香气就出来了 。还有农村老话儿说:“盐是骨,碱是筋 。”加了这两样,面条更筋道,口感更有面的韧劲儿 。
2. 我是直接用手和,不用担心手粘,每次添少量水,用手指尖轻轻搅拌揉捏,到不粘手的程度再添少量水,和成如图颗粒块状
3.试着把小块捏成团,很困难,但不要紧,能攒一块儿就成 。
4. 再添加少量水,洒在剩下的散的粉粒上 。
5. 把剩下的粉粒搅拌一下,稍微粘一点,看我的手,不过没关系,把这些湿面,搅和到一块儿,用它擦一下盆边儿上的干面,都擦上去,看见没有,盆边都净了 。然后开始把面团揉到一块,使劲揉,各种揉,很困难,但不要把水一下子都加进去,试着揉,边加边揉,边揉边加水 。
6.揉成团,套上保鲜袋,冷藏30分钟,这个环节不能省 。我有时早上和了面,冷藏到晚上用 。有时我扣到盆里,农村叫“醒”一会儿 。
【面条怎么和面】
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