土豆已成为我国的第四大主粮 ， 在生活中也越来越受到大家的欢迎土豆变绿还能吃吗 。农村的很多家庭都种土豆 ， 城市的很多家庭都喜欢买土豆 ， 但不知不觉中都存在一个问题 ， 那就是土豆放一段时间后会变成绿皮 ， 这是为什么呢？
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这就要牵涉到土豆存放的知识了 ， 也就是关于土豆的储藏问题 。土豆跟红薯不一样 ， 红薯收获了或买回去往屋里随便一放 ， 多天不变色 ， 但土豆却不行 ， 要不了几天 ， 表皮就变绿了 。这到底是为什么呢？原来 ， 红薯的最佳储藏温度是9~14℃ ， 差不多正好是室温 ， 而土豆的最佳储藏温度是2~4℃ ， 显然低于室温 。当温度高于最佳储藏温度时 ， 并且在见光的情况下 ， 土豆就会变绿 ， 就会发芽 。
所以 ， 无论是收获了土豆 ， 还是买回来土豆 ， 存放时要注意两个问题 ， 一是进行黑暗储藏 ， 不能见光；二是温度最好在2~4℃或1~4℃ ， 不能低于0℃ ， 不能高于5℃ 。这样存放的土豆 ， 不会变色 ， 不会发芽 ， 不会腐烂 。当然啦 ， 如果不小心导致土豆变绿了 ， 那还能吃吗？
这算是问着了 ， 我正好可回答这个问题 。土豆变绿了 ， 有的人吃过 ， 说是麻的 ， 不好吃 。但我要明确告诉大家 ， 这是不能吃的 ， 因为有毒呢！土豆变绿 ， 是因为龙葵素引起 ， 随着绿色的增强 ， 龙葵素升高 ， 据分析土豆变绿的部分龙葵素含量高达25~28mg/100g ， 人畜食后会中毒 ， 轻者恶心、呕吐 ， 重者妇女流产、牲畜畸胎 ， 甚至瞳孔放大、休克 ， 更严重者甚至有生命危险 。
【土豆变绿还能吃吗,土豆为什么放一段时间会发绿？】所以在生活中一定要注意 ， 表皮变绿的土豆直接扔掉 ， 不能再食用 。无论是自种收回的 ， 还是街上买回的 ， 一时吃不完的 ， 都要进行闭光性的冷藏存放 。即使短暂时间内存放 ， 温度达不到1~4℃的要求 ， 也得做到遮光避光 ， 让土豆在黑暗中存放 。这样 ， 才能保证土豆在存放过程中不变质 。
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