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鱼汤的营养 鱼汤提鲜去腥小技巧

生活百科

一、鱼汤的营养1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收 ， 是肝肾疾病 ， 心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源 ， 常食可增强抗病能力 ， 肝炎、肾炎、高血压、心脏病 ， 慢性支气管炎等疾病患者可经常食用 。
2、鲫鱼有健脾利湿 ， 和中开胃 ， 活血通络、温中下气之功效 ， 对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤 ， 可补虚通乳 。
3、鲫鱼肉嫩味鲜 ， 可做粥、做汤、做菜、做小吃等 。尤其适于做汤 ， 鲫鱼汤不但味香汤鲜 ， 而且具有较强的滋补作用 ， 非常适合中老年人和病后虚弱者食用 ， 也特别适合产妇食用 。
4、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等 ， 还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素 。
5、适用于身体虚弱 ， 低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良 ， 贫血之人食用 ， 两广一带民间常视黑鱼为珍贵补品 ， 用以催乳、补血 。
6、黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效 ， 因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之 ， 作为一种辅助食疗法 。
二、鱼汤怎么熬不是每种鱼都适合做鱼汤 ， 咱们常见的品种中 ， 鲫鱼是最适合熬鱼汤的 ， 这是因为鲫鱼的鱼油、钙质和胶质比较容易溶解的缘故 。熬出白色的鱼汤的关键不是在熬上下功夫 ， 而是在熬汤之前 ， 先将鱼放到油里煎炸 ， 将鱼炸到两面都呈现出焦黄色就可以了 ， 再加些姜可去腥味 。
但是有的朋友就是不想先炸鱼 ， 认为那样就会破坏了鱼肉的鲜美 ， 那么也可以在煮鱼汤时 ， 加入几滴大油 ， 这样也可以起到煎鱼的效果 。此外在煮鱼汤时 ， 一定要用大火煮 ， 否则不利于鱼油、钙质和胶质的快速溶解 ， 等鱼汤被煮沸了 ， 也不要调为小火 ， 要一直保持大火加热 。
要一直保持鱼汤的翻滚 ， 俗话说“千滚豆腐万滚鱼”说的就是这个道理 ， 这样持续煮沸半个小时左右 ， 奶白色的鱼汤就大功告成了 ， 然后加入适量盐 ， 就可以称出来食用了 。有的朋友会问 ， 大火煎鱼老是糊锅怎么解决呢?建议您煎鱼的时候用橄榄油 ， 这样鱼就不会粘锅了 。
还有一种方法 ， 就是在煎鱼前 ， 用姜擦拭一遍锅底 ， 这样也可以是与不粘锅 。鱼汤对孕妇和身体虚弱者特别适合 ， 既营养又很容易消化 。但是这里特别要提醒朋友们注意的是 ， 一定不要用铝锅熬鱼汤 ， 而且鱼汤尽量不要煮的时间过长 ， 尽量一顿吃完 ， 避免反复回锅来回加热 。
三、鱼汤提鲜去腥小技巧技巧1
如果是整条鱼炖汤 ， 可以先将鱼两面稍稍用油煎一下 ， 鱼煎好后放生姜、料酒爆香 。加冷水大火烧开 ， 水烧开前千万别翻动鱼身 。小火慢煮至汤白时加一点醋 ， 起锅前再加盐和鸡精 ， 撒上葱花即可 。
技巧2
如果是鱼片做鱼汤 ， 可先用油爆香生姜片 ， 加料酒 ， 放冷水 ， 必须等水开才再放鱼下锅 。
技巧3
此外 ， 如果家中没有生姜 ， 可以用香菜代替 。方法是将鱼两面用油煎微黄 ， 放冷水煮开后 ， 放几根香菜进去 ， 煮完后 ， 将香菜捞出 。
技巧4
加辅料 。比如说杏鲍菇 ， 菌菇类都有增香提鲜的作用 ， 杏鲍菇菇肉肥厚 ， 质地脆嫩 ， 具有淡淡的杏仁香味 。
技巧5
鱼头和鱼尾先用油煎制金黄 ， 取出鱼头用刀从中间劈开 ， 真正的饗客都知道 ， 鱼的精华在鱼脑部分 ， 先整炸鱼头 ， 为的是煎制时不使鱼脑液流失 ， 再将劈好的鱼头下入锅中 ， 用大火将鱼脑“顶”出 ， 可使汤鲜味醇并富营养
四、鱼汤应该怎么烧白一、黑豆鱼头煲
材料：猪瘦肉100克 ， 去核蜜枣7个 ， 花鲢鱼头一个 ， 龙眼肉15克 ， 黑豆100克
调味料：色拉油 ， 姜片 ， 黄酒 ， 盐
做法：
1、猪肉洗净 ， 切小方块 ， 黑豆洗净 ， 放锅炒至豆衣开裂 ， 鱼头对半剖开 ， 放油锅 ， 加姜片 ， 煎至两面微黄;
2、取砂锅 ， 倒入鱼头、瘦肉、姜片、黄酒和适量清水 ， 大火煮沸 ， 捞去浮沫后 ， 倒入蜜枣、龙眼肉、黑豆 ， 再次煮沸后改用小火煲3小时 ， 最后加盐调味即可 。
功效：补血益气 ， 健脾补肾 ， 强身健体 ， 生疥、发热者不宜食用 。
二、川白鱼头煲
做法：
1、材料洗净 ， 猪肉切薄片 ， 鱼头放锅里煎至微黄;
2、将鱼头、瘦肉、姜片、黄酒和清水倒入砂锅里 ， 大火煮沸 ， 捞去浮沫后放入白芷和川芎 ， 改小火炖2.5小时 ， 最后加盐调味即可
三、口蘑鱼头煲
【鱼汤的营养 鱼汤提鲜去腥小技巧】做法：
1、材料洗净 ， 土豆、胡萝卜、洋葱切成相似的片 ， 口蘑切薄片;
2、油锅烧至七成热 ， 放胡萝卜和洋葱 ， 炒透 ， 装盘里 ， 放入鱼头 ， 煎至两面微黄;
3、将鱼头、胡萝卜、洋葱、土豆、口蘑一起放入砂锅里 ， 加入葱姜汁、黄酒和清水 ， 旺火煮沸 ， 加盐 ， 改中小火煲一小时 ， 最后撒上胡椒粉即可 。

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