煮海鲜怎么煮
我们当地带壳的海鲜都是蒸着吃的，你提到开水煮还是冷水煮，我们的做法是用冷水蒸，蒸的海鲜能保持鲜美，如果煮的话水会稀释海鲜的美味 。步骤如下：
1、新鲜的海鲜洗净 。
2、蒸锅底加入适量的冷水，把洗净的海鲜放在蒸帘上，撒上适量的盐后盖上锅盖开大火 。
3、根据海鲜品种和个体大小开锅后5-10分钟左右即可 。
大部分都可以用冷水来煮
原因：
有经验的人是不会用热水煮海鲜的 。因为热水只能使海鲜的表皮烫热,使蛋白质变性，引起表皮变质，真是欲速则不达了 。正确的方法应该是把海鲜放冷水中煮，海鲜在冷水比在热水中加热得快而均匀 。可以在水中加点食盐，使得受热均匀，而且鱼肉中的营养成分不会受损失 。
可以直接用热水烫的海鲜：
如果是新鲜的象九节虾 。蚕虾直接是热水煮的 。锅里放一点盐，料酒和生姜 。这样可以保证其嫩度，像花哈也就是放热水烫一下就可以，烫好的花哈一定要带血的 。这样才新鲜，海鲜主要是吃嫩的 。所以基本上小型的海鲜全部是热水烫，这样可以快速的杀死寄生虫和细菌，还可以保证海鲜的鲜嫩口感，
有经验的人是不会用热水煮海鲜的 。因为热水只能使海鲜的表皮烫热,使蛋白质变性，引起表皮变质，真是欲速则不达了 。正确的方法应该是把海鲜放冷水中煮，海鲜在冷水比在热水中加热得快而均匀 。可以在水中加点食盐，使得受热均匀，而且鱼肉中的营养成分不会受损失 。
不管是蒸还是煮一定要冷水下锅，锅里要一起放葱姜大料，一点盐，也可以少放一点料酒 。
不管是蒸还是煮一定要冷水下锅，锅里要一起放葱姜大料，一点盐，也可以少放一点料酒 。.
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