家养鸡蛋和吃饲料蛋的营养价值是一样的 。无论是家养的还是饲养的土鸡蛋和饲料鸡蛋营养价值一样吗,蛋的营养物质不会发生改变 。
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鸡蛋的营养成分:
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据分析,每百克鸡蛋含蛋白质12.8克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98% 。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素 。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品 。
土鸡蛋比洋鸡蛋更营养吗?土鸡蛋和洋鸡蛋营养接近,主要差别在于蛋黄,其它营养可以忽略不计
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他们的区别在于:
1、喂养方式不同 。家养散鸡吃的是五谷杂粮、野菜和虫子,食材是天然的,营养也非常全面,所以土鸡蛋品质很好,蛋黄多,而且蛋黄颜色深 。圈养鸡吃的是经过科学配比的饲料,营养也非常全面,鸡蛋个头甚至还略大于土鸡蛋,但是蛋黄相对较小,蛋黄颜色也比较浅 。
2、蛋白质和钙含量稍有差距 。100g土鸡蛋中蛋白质含量为14.4g,洋鸡蛋12.7g,洋鸡蛋稍有欠缺 。100g土鸡蛋钙含量为76克,洋鸡蛋为48克,土鸡蛋高了将近0.5倍 。另外锌、锰、铜等微量元素的含量土鸡蛋都略高于洋鸡蛋,但是这微乎其微的含量几乎可以忽略
3、胆固醇含量差别明显 。100g土鸡蛋的胆固醇含量为1338mg,而洋鸡蛋只有585mg,土鸡蛋的含量高了一倍还多,主要原因是土鸡蛋的蛋黄更大更多,品质也高,而洋鸡蛋蛋黄就比较小了 。所以从一个鸡蛋的营养价值来看,土鸡蛋确实稍好,但是也提醒中老年朋友,土鸡蛋别一次吃太多,过量摄影胆固醇也是不好的 。
经过以上分析,土鸡蛋贵还是有一定道理的,营养价值确实略高于洋鸡蛋,但是比例真的非常小,几乎可以忽略 。从口感上来说,土鸡蛋的味道也确实更香更好吃,不管是煎鸡蛋还是炖鸡蛋,做出来的颜色更金黄好看,这也是人们喜欢土鸡蛋的一个重要原因
【土鸡蛋和饲料鸡蛋营养价值一样吗,家鸡蛋跟饲养鸡蛋营养一样吗?】人们会觉得土鸡蛋更好吃,主要的是因为“土鸡蛋”的口感好,“土鸡蛋”中脂肪的含量更高,所以蛋黄较大,非常适合做煮鸡蛋和煎蛋,简单的烹饪方法能将它优良的口感完美发挥出来 。而“洋鸡蛋”的蛋清较多,适合做盐蛋或打蛋花 。
土鸡蛋和饲料鸡蛋营养价值一样吗土鸡蛋和饲料鸡蛋的营养价值是一样的 。
农业部关于鸡蛋的标准只有无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准,并无确切的土鸡蛋标准 。
中国营养学会专家顾问委员会曾经专门对“土鸡蛋”和普通鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定分析,发现两者没有明显的差异 。
鸡蛋蛋白质、脂肪、微生物等营养成分也几乎没有区别 。
由于饲养方式的不同,土鸡本身确实要比养鸡场里的鸡得到的营养更加全面,但从鸡蛋的营养成分上看,土鸡蛋中的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰要比普通鸡蛋高,且土鸡蛋中胆固醇含量要普通鸡蛋高出2倍多,这与其蛋黄所占比例较大有关;但土鸡蛋中的脂肪、烟酸、硒等比普通鸡蛋低;其它营养素差别不大 。
由此可见,土鸡蛋和一般鸡蛋的营养价值各有所长 。人们可根据自己的喜好选择 。由于土鸡蛋胆固醇含量也较高,对于需要限制胆固醇摄入的人来说,平时选用普通鸡蛋就可以了 。
如何区分土鸡蛋和饲料鸡蛋?土鸡蛋比较小 蛋黄大蛋白小 普通鸡蛋比较大 蛋黄小 蛋白多
通过外观来区分,洋鸡蛋蛋壳深棕色,个头较大,七八个一斤,蛋黄颜色较浅,因饲料中常含有鱼粉,总有一股鱼腥味;而土鸡蛋蛋壳有些粉,或者是浅棕色,个头较小,十来个一斤,蛋黄呈橙红色 。
一位养鸡大户表示:一是土鸡蛋的蛋黄饱满、鼓胀呈金黄色,相对脂肪含量较高,蛋清比洋鸡蛋更透明、黏稠 。
在颜色上,土鸡蛋也不像市场上卖的普通鸡蛋颜色那么统一;二要看入锅翻炒后的效果 。饲料鸡蛋入锅后很容易散乱,而土鸡蛋则是一整块,不会出现散乱的情况;三是口感也很不同,土鸡蛋口感比较香嫩,没有蛋腥味 。
品牌鸡蛋代理商刘莉娜:一是尽量选购蛋壳厚、较结实的鸡蛋,土鸡蛋的蛋壳光滑有光泽、表面均匀一致 。
不要只凭蛋壳的颜色,因为蛋壳颜色的深浅,可通过饲料进行调节 。二是打开看蛋白、蛋黄,土鸡蛋的蛋白较稠、蛋黄颜色较深 。三是看个头,一般来说,土鸡蛋的个头相对小一些 。
普通鸡蛋和绿色鸡蛋如何区分?
农业专家说,区分普通鸡蛋和绿色鸡蛋的标准有两条:一是看外观,“绿色鸡蛋”体积小巧,蛋皮颜色以浅红泛白为主;二是看“本质”,蛋黄发红、油脂多且蛋黄体积明显多于蛋清的就属于“绿色鸡蛋” 。
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