韭苔肉末
简单快手的下饭小菜韭苔肉末在家做随意一点 ， 喜欢吃辣多加点辣椒 ， 这款用韭苔炒的肉沫可以让肉更入味儿 ， 咱家小朋友喜欢用这个来拌饭吃 ， 每次我都会换上不同的蔬菜来跟肉沫搭配 ， 荤素搭配着老少都适合 ， 最最重要的是这种做法简单又快手 ， 下了班回到家能在短时间内让家人吃到热乎又营养的饭菜 。
韭苔肉末的做法：1、肉沫中加入盐、料酒、姜蒜腌制半小时 。
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2、热油下入姜末后加入肉沫炒至变色 。
3、加入韭苔和盐 。
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4、淋入生抽 。
5、加入老干妈豆豉 。
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6、出锅前加入红椒和蒜末炒匀即可 。
成品图：
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韭苔肉末制作技巧：1、不爱吃辣的就把辣椒去掉吧 ， 其实后放出不来辣味儿 ， 就是为了颜色上好看一些
2、韭苔也可以换成蒜苔 ， 炒出来味道也不错喔 。
肉末怎么炒才嫩
1、上浆炒肉 ， 以水和淀粉1:1搅匀 ， 调出水淀粉 ， 然后在肉中调入一些水淀粉 ， 以调匀后表面呈白霜状为宜 。这个步骤称作上浆 。当炒肉的时候 ， 表面的水淀粉会受热发生糊化反应 ， 形成一道保护层 ， 包裹在肉的表面 ， 减少肉中水分的流失 。这样肉中水分多一些 ， 就更嫩一些了 。
2、炒肉要热锅大火锅烧热之后 ， 再倒入油 ， 火要用大火 ， 这都是为了锅里温度高 ， 肉可以快速成熟 ， 因为时间短 ， 肉里面的水分来不及损失 ， 就已经成熟了 ， 这样肉会比较嫩 。
【韭苔肉末】3、油要多一些 ， 因为油是最直接和肉接触的传热介质 ， 所以 ， 如果油少了 ， 放入油以后 ， 油就变凉了 ， 这样肉也就无法快速成熟了 。另外 ， 油太少了 ， 肉炒不散 ， 就会沾粘 ， 会成熟不均匀 。
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