蛋黄酥

2022-10-09 生活百科

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蛋黄酥所需材料

水油皮：中筋面粉150g
油酥：低筋面粉120g
馅料：咸蛋黄12个
猪油40g
糖20g
水65g
猪油50g
莲蓉210g
装饰：蛋黄1个
芝麻适量

蛋黄酥做法步骤详解

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1 水油皮准备材料如图

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2 把所有材料倒入厨师机或面包机，搅打15分钟。手揉也行，用刮刀混合所有材料后揉成团，做到三光（面团光滑、盆干净、手上干净）

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3 揉好的面团用保鲜膜包好放一旁餳发20分钟

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4 机器揉面同时做油酥，混合搅拌面粉和猪油，将其揉成团即可，盖上保鲜膜放一旁餳发20分钟。

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5 餳发面团同时将蛋黄和莲蓉混合称重30g/个，莲蓉包裹着蛋黄盖上保鲜膜放一旁备用，所有馅料准备差不多了面团也餳发好了，水油皮和油酥均匀的分成12份。

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6 将水油皮用擀面杖擀开，利用虎口推水油皮将油酥包入，收口朝下盖上保鲜膜放一旁备用。顺序要排列好。

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7 等12个油皮都包裹油酥后，拿第一个面团收口朝上按压，用擀面杖擀开。

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8 如图从头开始向尾卷起，盖上保鲜膜餳发15分钟。顺序的排列好。12个擀开卷起后，差不多餳发好了

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9 拿起第一个，竖着按压，用擀面杖擀开再卷起。

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10 如图卷起。有序排列，盖上保鲜膜餳发15分钟。12个擀开卷起后，差不多餳发好了。

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11 拿起第一个，如图食指用力按压中间。

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12 如图再将旁边面团向凹进去的地方按压，按平后用擀面杖擀开，包裹住馅料，收口朝下，将其整圆。

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13 在蛋黄酥下垫上纸托，防止漏油或漏馅。烤箱预热160度。

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14 蛋黄打散后，用刷子蘸取适量涂抹于蛋黄酥上。

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15 撒上适量芝麻，进入烤箱烘烤，中层，160度，25分钟。烘烤好后，闷5分钟再开。

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16 叮～香喷喷的蛋黄酥出炉啦～

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17 外表小巧诱人，外层金黄酥脆，仿佛就像在说：快来咬我呀！

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18 【蛋黄酥】切开时，刀会感受到酥脆的咔嚓一瞬间，切开后，蛋黄冒油的那一刻，真想冲上去咬一口。

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