山药长芽还能吃吗 山药发芽怎么处理


山药长芽还能吃吗 山药发芽怎么处理

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【山药长芽还能吃吗 山药发芽怎么处理】1、山药发芽还能吃 。山药与土豆属于不同科目,发芽是正常的现象,也不会在发芽后产生龙葵素之类的有毒物质 。因此,山药发芽是没有毒的,也不会影响食用 。不过,山药发芽说明已经开始了生命成长,发芽会导致山药的营养物质有所下降,轻微发芽流失的营养物质会很少,而发芽比较严重,则流失得多 。
2、山药一旦发芽,那就标志这营养成分正在大量的流逝,块茎的质感有所下降,若是嫩芽还比较短,还能通过去皮切片然后用清水浸泡来增加其脆性,使其使用价值不至于太低;若是嫩芽较长,则不适合食用 。
3、市面上常见的山药分为两种:普通山药和铁轨山药 。与普通山药相比,铁棍山药的独特之处:粘度大,色白,水分少,毛须略多,并可见特有的暗红色“锈斑”,粉性足,质腻,折断后横截面呈白色或略显牙黄色,体质十分坚重,入水久煮不散 。

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