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1、材料：虾仁200克、西芹200克、胡萝卜半根、葱姜少许、料酒、盐、鸡精 。虾仁去沙线洗净后用厨房纸吸干水分 ， 加入姜末、一小勺料酒、一小勺干淀粉和1/2茶勺盐 ， 用手捏几下上浆 ， 放入冰箱冷藏至少半小时 。（虾仁上浆前一定要把水分吸干 ， 否则炒的时候会出水 ， 影响效果 。）
2、西芹和胡萝卜洗净切片 ， 分别入沸水汆半分钟 ， 捞出入冷水中降温后沥干 。
3、热锅入油 ， 油温后下虾仁煸炒半分钟 。（炒虾仁时 ， 锅必须烧热再放油 ， 但油温不能太高 ， 6成热就可下锅煸炒 ， 这样不会沾锅 ， 而且炒出来的虾仁形状也好 。）
【西芹炒虾仁怎么做好吃 西芹炒虾仁怎么做好吃窍门】4、放入西芹和胡萝卜片 ， 加适量盐和鸡精 ， 撒入葱花炒匀盛出装盘即可 。
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