虾头黑了还能吃吗 虾头黑了可以吃吗
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1、鲜虾 ， 整体色泽较均匀 ， 但如果是冻虾 ， 我们会发现头部有些发黑 ， 实际上 ， 这并不影响食用和味道 ， 这是因为虾头中所含的氨基酸物质 ， 随着时间的推移 ， 会转化成醌类物质 ， 从而形成黑色素 。假如大家比较担心 ， 还可以把虾头也去掉 ， 吃虾身 。
2、海虾发黑不是污染 ， 实际上是酶的作用造成的 。海虾头部发黑是由于海虾体内发生了酶促反应 ， 而这种反应与外界污染无关 。虾类是否被污染 ， 重金属是否超标 ， 这些都是无法用肉眼来判断的 。
3、动物和植物中都有一种叫做酪氨酸酶的物质 ， 这种物质在不同的生物中 ， 其结构各不相同 ， 但其基本功能是相似的 。在酪氨酸酶的作用下 ， 酪氨酸会逐渐生成一种醌类物质 ， 然后再生成黑色物质 ， 如优黑素、褐黑素 。这也是虾头颜色变深的原因所在 。
4、虾头中酪氨酸酶活性最高 ， 而腹部、尾腹中的酶活性则相对较低；所以我们总能看到虾头首先变黑 ， 然后腹部和尾巴才开始变色 。
5、若以常温保存 ， 虾头随时间的推移逐渐变黑 ， 这可从一定程度上反映虾的鲜活程度 。不过 ， 导致虾头变黑的毕竟是虾自身的生物酶 ， 与微生物关系不大 ， 因此变黑并不代表虾变质了 。酪氨酸酶即使在冷冻或冷藏条件下仍具有活性 ， 因而仍可发生黑色变化 。
【虾头黑了还能吃吗 虾头黑了可以吃吗】6、虾仁是一种极易变质的食物 ， 一旦腐坏就会产生挥发性胺类物质 ， 虾肉变得松软失去弹性等现象 ， 这些都是虾不新鲜的特点 。
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