国家标准对洞庭碧螺春茶按产品质量分为特一级、特二级、一级、二级、三级五个等级，其中特一级、特二级最为名贵 。芽叶随1～7级逐渐增大，茸毛逐渐减少 。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加，即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重 。碧螺春茶每年春分前后采摘，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前碧螺春茶品质最为上乘 。通常采一芽一叶初展，芽长1.6—2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌” 。一般过了4月20日的茶叶，当地人就不叫碧螺春了，而叫炒青 。碧螺春身上的一层白毛能喝吗?碧螺春干茶上的“白毛”，其实是茶毫，就是茶叶上的茸毛 。“毫毛显露”不仅有观赏价值，也有饮用价值 。毫毛能喝，而且好喝 。它富含氨基酸和茶多酚，滋味鲜爽，可以放心饮用 。?尤其对于绿茶来讲，干茶上有白毫，是茶叶嫩度的表现 。白毫越显，茶叶越嫩 。嫩嫩的芽叶，叶背上满布茸毛，制成成茶后，干茶满披白毫 。茶毫出现是一种很正常的现象，是茶叶嫩度好的表现 。常常听说“一芽一叶”、“一芽二叶”，这个说法指的就是采摘嫩度 。通常红、绿茶采摘嫩度比较高，会以显毫为品质优秀的体现 。不过其他茶类也会出现这个外形特征就是了 。我曾经喝过碧螺春筛下的毫毛，味道很不错 。嫩度高的茶还会有一种特别的毫香，是一种非常令人愉悦的香气 。?碧螺春的等级标准?特一级：条索纤细，卷曲成螺，满身批毫，银绿隐翠，色泽鲜润，香气嫩香清幽，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿清澈明亮，叶底嫩匀多芽，在鲜叶挑拣上从碧螺春茶一芽一叶(俗称一棋一xxx芽似xxx叶如旗)炒制，改为单芽 。?特二级：条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长 。叶底嫩匀多芽.特二级茶是碧螺春中的上品 。一级：条索尚纤细,卷曲成螺,白毫批覆,匀整,嫩爽清香，滋味鲜醇爽口，汤色绿而明亮、，叶底细嫩,绿,明亮.是挑拣一芽一叶而炒制有"一嫩(芽叶)三鲜"(色、香、味)之称 。?二级：卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津 。?三级：条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长，是办公室及居家日常用茶的首选 。特级：炒青价格低，产期大约四月既雨前茶，此茶口味较早春的茶叶稍浓，耐泡 。?一级炒青茶：外形尚成螺,色泽深绿 。尚整，稍有青壳碎片，滋味尚纯正，汤色黄绿，叶底尚嫩欠匀，稍有青张，绿稍深 。
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