碧螺春是未发酵茶 ， 属于绿茶类 ， 是我国的十大名茶之一 。碧螺春茶叶的特点是：条索均匀、造型优美、卷曲似螺、茸毛遍体、色如凝脂、香气馥郁、回味甘洌 。碧螺春茶叶的特征?1、色泽?正宗洞庭碧螺春有光泽 ， 色翠绿带黄 ， 其他碧螺春暗淡 ， 但青里带黄 ， 主要无光泽 。?2、香气?洞庭碧螺春香气浓烈 ， 清香带花果香 ， 主要它生长在果园之中和洞庭的特有水土有关 。其他碧螺春香气不足 ， 因为它是新茶也有一点香气 ， 但没有清香和果香 ， 外地碧螺春有奥土气 ， 有青叶气 。3、口味?洞庭碧螺春喝到口中很顺口 ， 有一种甘甜、清凉、味醇的感觉 ， 有回味 ， 主要是口味醇.其他碧螺春喝到口中有涩、凉、苦、淡的感觉 ， 无回味 ， 还有青叶味 。?4、外形?条索纤细如蜂腿 ， 卷曲成螺 ， 茸毫满披但不很浓 ， 银绿相间（或银白隐翠）?5、冲泡?茶叶冲泡有上投中投下投三种 ， 碧螺春是典型的上投即先注水后放茶 ， 真正的碧螺春 ， 投入杯中 ， 茶入水即沉杯底 ， 细芽慢慢展开 ， 汤色微黄 。洞庭碧螺春的国家标准碧螺春茶分为五级：分别为特一级、特二级、一级、二级、三级 。炒制锅温、投叶量、用力程度 ， 随级别降低而增加 。即级别低锅温高 ， 投叶量多 ， 做形时用力较重 。?上等的碧螺春银白隐翠 ， 条索细长 ， 卷曲成螺 ， 身披白毫 ， 冲泡后汤色碧绿清澈 ， 香气浓郁 ， 滋味鲜醇甘厚 ， 回甘持久 。伪劣的碧螺春则颜色发黑 ， 披绿毫 ， 暗淡无光 ， 冲泡后无香味 ， 汤色黄暗如同隔夜陈茶 。?碧螺春的品质优异 ， 据清末震钧（1857～1918年）所著《茶说》中道：“茶以碧萝（螺）春为上 ， 不易得 ， 则苏之天池 ， 次则龙井；岕茶稍粗…….....次六安之青者（今六安瓜片）” 。可见 ， 碧螺春在历史上就荣以为冠 。其品质特点是：条索纤细、卷曲成螺 ， 满身披毫 ， 银白隐翠 ， 香气浓郁 ， 滋味鲜醇甘厚 ， 汤色碧绿清澈 ， 叶底嫩绿明亮 。有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称 。
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