番茄的颜色决定营养
番茄是很受大众喜爱的一种食物 ， 但在选购生吃番茄时 ， 还需注意不要购买着色不匀、花脸的番茄 。因为这很可能是感染了番茄病毒病的果实 ， 味觉、营养均很差 。
蔬菜市场上的番茄主要有两类：
一类是大红番茄 ， 糖、酸含量都高、味浓；另一类是粉红番茄 ， 糖、酸含量都低、味淡 。
【番茄的颜色决定营养】
糖渍西红柿
到市场上购买番茄 ， 首先要明确是打算生吃 ， 还是熟吃 。如果要生吃 ， 应当买粉红的 。因为这种番茄酸味淡 ， 生吃较好；如果要熟吃 ， 就尽可能买大红番茄 。这种番茄味道浓郁 ， 烧汤、炒食风味都好 。果形与果肉的关系也很密切：扁圆形的果肉薄 ， 正圆形的果肉厚 。需要特别指出的是 ， 不要买青番茄以及有“青肩膀”（果蒂部青色）的番茄 。
因为这种番茄不仅营养差 ， 而且含的番茄苷还可能有毒性 。
补充阅读：
红色浓重的 ， 富含番茄红素 ， 对预防癌症很有好处 。
橙色的番茄红素含量少 ， 但胡萝卜素含量高一些 。
粉红色的含有少量番茄红素 ， 但胡萝卜素很少 。
浅黄色的番茄则含少量的胡萝卜素 ， 不含有番茄红素 。
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