香菇怎么挑？主要看“脸蛋”
和鲜香菇相比，干香菇更易保存，但购买时该如何挑选呢？北京食用菌协会会长、中国农业大学生物学院教授王贺祥告诉采访人员，干香菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁，挑时要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖 。
香菇的做法
花菇风味浓郁，口感滑嫩 。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品 。要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅 。
厚菇，又叫冬菇 。它菌肉致密，口感筋滑，香味也浓 。厚菇“脸崩紧”，肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽 。以4~6厘米大小，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品 。
薄菇，菌肉较薄，选购时以开伞小、破损少的为好 。
【香菇怎么挑？主要看“脸蛋”】菇丁个子虽小，品质却丝毫不差 。将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，说明其品质较好 。
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